Na Inglaterra, bolos individuais eram chamados de fairy cakes (bolos de fada). O nome “cupcake” (bolo de xícara) tem duas explicações: A primeira é que as receitas mediam os ingredientes em xícaras (cups) em vez de peso. A segunda é que os bolinhos eram assados dentro de xícaras ou recipientes individuais de cerâmica. O doce ganhou popularidade após a Primeira Guerra Mundial, quando as indústrias passaram a produzi-lo com frequência. As forminhas de papel só surgiram após a Segunda Guerra Mundial.
Cupcake (receita básica)
(De 8 a 10 cupcakes)
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer
Bata as gemas, o açúcar, a baunilha, e a manteiga. Adicione o leite, a farinha de trigo e bata mais um pouco, e por último misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Coloque a massa em forminhas para cupcakes até o meio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos ou até que dourem bem. (Se colocar em forminhas de papel próprias para assar não precisa untar). Após assados e frios, faça um buraco no centro de cada cupcake com uma faca. Reserve a tampinha e coloque o recheio escolhido com um saco de confeitar. Coloque a tampinha e cubra o cupcake com o a cobertura de sua preferência.
Ganache de chocolate
Ingredientes
200g de chocolate ao leite
100g de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de Leite Ninho
Modo de fazer
Pique o chocolate em pedaços pequenos. Derreta no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa para não queimar, ou faça o derretimento em banho-maria. Com o chocolate totalmente derretido, junte o creme de leite em temperatura ambiente e o Leite Ninho. Mexa bem até obter um creme homogêneo. Cubra com plástico filme e deixe na geladeira por 30 minutos. Quando usar misture antes para homogeneizar.
Cupcake de ameixa
Ingredientes
Do recheio
1 lata e 1/2 de leite condensado (592,5 g)
4 colheres (sopa) de leite ninho (opcional)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
200 g de ameixas sem caroço
1 xícara (chá) de água
Modo de fazer
Use a receita básica de cupcake e o recheio de ameixa.
Deixe as ameixas de molho em um recipiente com água por 1h. Transfira para uma panela com a água e com o açúcar, misture e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo as vezes até ferver. Quando as ameixas estiverem bem inchadas, desligue o fogo e reserve. Em outra panela coloque o leite condensado e o leite em pó. Misture bem para o leite em pó não empelotar. Adicione o creme de leite e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Em seguida retire as ameixas da água, pique a gosto e transfira para o creme da panela. Misture bem em fogo baixo até engrossar. Transfira para um recipiente de vidro e cubra com plástico filme e leve para a geladeira e deixe de um dia para o outro antes de rechear.
Cupcake de abacaxi
Ingredientes (10 porções)
Calda
1 xícara (chá) abacaxi picado
1 xícara (chá) de coco em flocos
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
Massa
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de abacaxi
Modo de Fazer
Calda: Leve ao fogo o abacaxi e o açúcar, mexendo sempre até secar, acescente o coco, e reserve até esfriar.
Para a massa: Bata as gemas, o açúcar, a baunilha, e a manteiga. Adicione o leite, a farinha de trigo e bata mais um pouco, e por último misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Coloque a massa em forminhas para cupcakes até o meio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos ou até que dourem bem. Após assados e frios, faça um buraco no centro de cada cupcake com uma faca. Reserve a tampinha antes de colocar o recheio. Após colocar o recheio coloque a tampinha e cubra o cupcake com abacaxi ou chantilly.
Cupcake de cocada mole
Ingredientes
Recheio
1 caixa de leite condensado (395 g)
100 g de coco ralado em flocos
1 caixa de creme de leite (200 g)
Modo de fazer
Use a receita básica de cupcake de chocolate e o recheio da cocada mole
Em uma panela, coloque o leite condensado e o coco ralado e leve ao fogo baixo, mexendo sempre para não queimar. Cozinhe por uns 10 minutos, até começar a engrossar e soltar levemente da panela. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite misture bem até ficar com uma textura lisa e bem cremosa. Coloque no fogo e mecha até engrossar. Leve à geladeira para um doce mais firme.
Cupcake de banana
Ingredientes do recheio
5 bananas médias bem maduras
2 colheres cheias de açúcar
1 caixa de creme de leite
1 caixa de leite condensado
Modo de fazer
Em uma panela coloque o creme de leite e o leite condensado e ferva até engrossar. Adicione a banana picada e ferva por mais 5 minutos. Aguarde esfriar antes de rechear. Use a receita básica de cupcake e o recheio da banana. faça um buraco no centro de cada cupcake com uma faca. Reserve a tampinha antes de colocar o recheio. Após colocar o recheio coloque a tampinha e cubra o cupcake com banana e chantilly.
Cupcake de chocolate com ganache
Ingredientes
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de achocolatado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer
Bata as gemas, o açúcar, a baunilha, e a manteiga. Adicione o leite, a farinha de trigo, o achocolatado e bata mais um pouco, e por último misture as claras em neve e o fermento delicadamente. Coloque a massa em forminhas para cupcakes até o meio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos ou até que dourem bem. Após assados e frios, faça um buraco no centro de cada cupcake com uma faca. Reserve a tampinha e coloque o recheio de ganache com um saco de confeitar. Coloque a tampinha e cubra o cupcake com o a ganache ou chantilly.
Cupcake de maçã
Ingredientes para o recheio
3 maçãs pequenas descascadas e picadas em cubos.
3/4 de xícara de chá de água para o cozimento.
1/2 xícara de chá de açúcar.
1/2 colher de chá de canela em pó.
Suco de 1/2 limão.
1 colher de sopa de amido de milho.
1/2 xícara de chá de água para dissolver o amido.
Modo de fazer
Lave, descasque e corte as maçãs em cubos e coloque na panela com a água, o açúcar, a canela e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até que as maçãs fiquem macias, mas sem desmanchar. Dissolva o amido de milho na água restante e misture nas maçãs. Mexa sem parar por 2 minutos até a calda engrossar e brilhar. Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar totalmente antes de usar no recheio. Use a receita básica de cupcake e o recheio de maçã. Faça um buraco no centro de cada cupcake com uma faca e reserve a tampinha antes de colocar o recheio. Após colocar o recheio, coloque a tampinha e cubra o cupcake com chantilly.
Cupcake de uva
Ingredientes
1 limão
300 gramas de uva sem caroço
200 gramas de açúcar
Água até cobrir as uvas na panela
Modo de fazer
Use a receita básica de cupcake e o recheio de geleia de uva. Recheio: Em uma panela coloque o açúcar, o suco do limão e as uvas. Cozinhe em fogo baixo e mexa de vez em quando até que cozinhe as uvas e desmanchem e fiquem em ponto da geleia. O recheio pode ser usado na receita de cupcake básico ou no de chocolate.
Cupcake de morangos
Ingredientes
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 caixa de morangos cortados ao meio
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de leite
Modo de fazer
Em uma panela, misture o creme de leite, o leite condensado e o amido de milho dissolvido no leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo e espere o creme esfriar completamente, coberto com filme plástico. Depois que esfriar, misture os morangos, recheie os cupcakes e cubra com uma farofa de castanhas ou nozes. O recheio pode ser usado na receita de cupcake básico ou no de chocolate.
Cupcake de limão
Ingredientes
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de suco de limão
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer
Bata as gemas, o açúcar, a baunilha, e a manteiga. Adicione o leite, o suco de limão, a farinha de trigo e bata mais um pouco, e por último misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Coloque a massa em forminhas para cupcakes até o meio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos ou até que dourem bem. Cubra com a ganache de chocolate branco com 1 colher de chá de essência de limão.
Cupcake vulcão de chocolate
Ingredientes
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de achocolatado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer
Bata as gemas, o açúcar, a baunilha, e a manteiga. Adicione o leite, a farinha de trigo, o achocolatado e bata mais um pouco, e por último misture as claras em neve e o fermento delicadamente. Para o efeito “vulcão” asse os cupcakes em fominhas untadas e enfarinhadas de pudim e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos ou até que dourem bem.
Calda de Chocolate
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
200ml de leite
1/2 xícara de achocolatado ou chocolate em pó
1 colher (de sopa) de manteiga
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre. Assim começar a engrossar e ficar brilhante desligue o fogo e deixe a calda esfriar. E durante cerca de 5 minutos continue mexendo sempre para não criar película. Para o efeito “vulcão” asse os cupcakes em fominhas de pudim no forno preaquecido a 180º de 15 a 20 minutos. Desenforme depois de frios e cubra com a calda de chocolate e sirva com morangos ou creme de leite.
Cupcake com ganache de doce de leite
Ingredientes
250g de chocolate branco
150g de doce de leite
100g de creme de leite
Modo de Fazer
Pique o chocolate e derreta no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada intervalo para não queimar. Adicione o creme de leite em temperatura ambiente ao chocolate derretido até que fique liso e brilhante. Acrescente o doce de leite à mistura de chocolate e mexa bem até obter um creme totalmente homogêneo. Cubra o recipiente com plástico filme e leve à geladeira de 3 a 6 horas para atingir a consistência ideal de recheio e cobertura. Use a receita básica de cupcake e o recheio de doce de leite ou da ganache. Faça um buraco no centro de cada cupcake com uma faca e reserve a tampinha antes de colocar o recheio. Após colocar o recheio, coloque a tampinha e cubra o cupcake com a mesma ganache e chocolate picado.
Brownies de biscoito com gotas de chocolate
Ingredientes
Para a massa de biscoito (cookie):
1/2 xícara (115g) amolecida
1/3 xícara de açúcar refinado e 1/2 xícara de açúcar mascavo
Ovo: 1 ovo grande
1 colher de chá de Baunilha:
1 1/4 xícara de farinha de trigo,
1 colher de sobremesa de fermento e uma pitada de sal
1 e 1/2 xícara de gotas de chocolate meio amargo
Modo de Preparo
Prepare o biscoito: Bata a manteiga com os açúcares até formar um creme. Adicione o ovo e a baunilha, e misture bem. Adicione os secos: Incorpore a farinha, o fermento e o sal com cuidado. Junte as gotas de chocolate com uma espátula. Monte a assadeira: Espalhe a massa de cookie uniformemente no fundo de uma forma untada. Prepare a massa do brownie e despeje por cima da camada de biscoito. Asse: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 55 minutos. Espere esfriar por 15 minutos antes de cortar.
Brownie com gotas de chocolate
Ingredientes
4 ovos
1 xícara de chá de açúcar
100g de manteiga sem sal derretida
1 xícara de chocolate em pó ou achocolatado
1 xícara de farinha de trigo (sem fermento!)
1 pitada de sal
1 xícara de gotas de chocolate
Modo de Fazer
Em uma tigela bata os ovos e o açúcar até clarear a mistura. Acrescente a manteiga derretida e misture bem. Peneire a farinha de trigo e o sal mexendo até ficar homogêneo. Adicione o chocolate em pó peneirado e mexa delicadamente, depois as gotas de chocolate. Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma forma com papel manteiga ou unte com manteiga e chocolate em pó. Despeje a massa na forma e leve ao forno por 20 a 25 minutos. O ponto certo é quando cria uma casquinha por cima.
Brownie de banana
Ingredientes
2 bananas bem maduras
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
1/2 colher (chá) de fermento em pó
Modo de Preparo
Coloque as bananas em uma tigela e amasse com um garfo até formar uma pasta. Adicione os ovos e bata levemente até incorporar. Incorpore a aveia e o cacau em pó, mexendo até obter uma massa homogênea. Acrescente o fermento e misture delicadamente. Se desejar, adicione gotas de chocolate ou nozes. Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos. Aguarde amornar antes de cortar para garantir a textura cremosa por dentro.
Brownie com morangos
Ingredientes
4 ovos
1 xícara de chá de açúcar
100g de manteiga sem sal derretida
1 xícara de chocolate em pó ou achocolatado
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara de morangos cortados ao meio.
Modo de Fazer
Em uma tigela bata os ovos e o açúcar até clarear a mistura. Acrescente a manteiga derretida e misture bem. Peneire a farinha de trigo e o sal mexendo até ficar homogêneo. Adicione o chocolate em pó peneirado e mexa delicadamente. Forre uma forma com papel manteiga ou unte com manteiga e chocolate em pó. Pré-aqueça o forno a 180°C e despeje a massa na forma, distribua os morangos sobre a massa e aperte delicadamente, /leve ao forno por 20 a 25 minutos.
Petit Gateau
Ingredientes
150 g de Chocolate ao Leite
1/2 xícara (chá) de manteiga
3 ovos
2 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
Modo de Fazer
Em um recipiente resistente ao calor, coloque o Chocolate picado e a manteiga. Leve ao banho-maria, mantendo o fogo baixo, e mexa com uma espátula até que o chocolate e a manteiga estejam completamente derretidos e incorporados. Ou ao micro ondas mexendo a cada 30 segundos. Reserve e deixe esfriar levemente. Em outro recipiente adicione os ovos inteiros, as gemas e o açúcar. Bata rapidamente até obter uma mistura cremosa, levemente aerada e com a cor mais clara. Acrescente o Chocolate ao Leite derretido aos poucos na mistura de ovos e açúcar, mexendo delicadamente para evitar que os ovos cozinhem devido ao calor do chocolate. Misture até que a massa fique homogênea. Peneire a farinha de trigo diretamente sobre a massa. Incorpore a farinha delicadamente com movimentos de baixo para cima, para preservar a leveza da massa. Unte 8 forminhas individuais (com aproximadamente 10 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Divida a massa entre as forminhas, preenchendo até um pouco mais da metade de sua capacidade. Preaqueça o forno a 200°C por cerca de 10 minutos. Coloque as forminhas em uma assadeira e leve ao forno médio. Asse por aproximadamente 8 a 10 minutos. O ponto ideal é quando as bordas estão firmes e o centro ainda está cremoso. 4.
Retire do forno imediatamente para evitar que o centro asse completamente. Com cuidado, passe uma faca fina nas bordas das forminhas para soltar os bolinhos. Desenforme os petit gateau diretamente sobre pratos individuais. Sirva ainda quente, acompanhado de uma bola de Sorvete de Creme.
