O pastel surgiu na culinária brasileira na década de 1940 em Santos (SP), foi criado por imigrantes japoneses, adaptando os rolinhos primavera chineses e japoneses para o paladar brasileiro. Se popularizaram principalmente em feiras livres, mas em 1962 foi fundada a primeira pastelaria do Brasil na cidade de Maringá, no Paraná. Existem diversas marcas no mercado de massa pronta para pasteis, que podem ser utilizadas tanto para pasteis, como para rolinhos ou cestinhas recheadas, aproveitando as mesmas receitas de recheios que oferecemos abaixo.
Recheios salgados
Recheio de Carne Moída
De 15 a 20 pasteis (dependendo do tamanho dos pasteis)
Ingredientes
1 colher de sopa de óleo
1 kg de carne moída
2 colheres de sopa de cebola ralada
½ colher de chá de alho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara de chá de pimentão picado
½ xícara de chá de tomates picados
4 ovos cozidos e picados
Salsinha picada a gosto
Modo de fazer
Em uma panela refogue todos o ingredientes, menos o ovo e a azeitonas, deixe dourar a carne ligeiramente. Desligue o fogo, misture os ovos e as azeitonas e recheie os pasteis. Frite em óleo quente ou na Airfryer. Quando os pasteis forem assados na Airfryer devem ser pincelados com manteiga ou margarina.
Recheio de Frango com requeijão
De 15 a 20 pasteis (dependendo do tamanho dos pasteis)
Ingredientes
Frango desfiado com requeijão, catupiry ou molho de tomate.
Ingredientes
1Kg ou 3 peitos de frango cozidos e desfiados
2 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho picados ou espremidos
2 colheres de sopa de cebola ralada
½ xícara de chá de tomates picados
½ xícara de chá de pimentão picado
½ sachê de molho de tomate pronto
Azeitonas (à gosto) sem caroço picadas
1 lata de milho (escorrida)
1 copo de requeijão cremoso (200 gramas)
1 colher de sopa de maisena
Salsinha e cebolinha à gosto
Sal a gosto
Modo de fazer
Em uma panela em fogo médio, adicione o óleo e o alho e frite ligeiramente. Em seguida, adicione o frango desfiado, a cebola ralada, os tomates e o pimentão picados e misture por 10 minutos para refogar. Despeje o molho de tomate, o sal e misture bem. Coloque as azeitonas, o milho, a salsinha e a cebolinha picadas e mexa até incorporar. Dissolva a maisena em 1/2 xícara de chá de água e despeje na mistura do frango desfiado e adicione o requeijão e mexa tudo muito bem. Espere esfriar recheie os pasteis e frite em óleo quente ou na Airfryer. Quando os pasteis forem assados na Airfryer devem ser pincelados com manteiga ou margarina.
Presunto e Queijo:
Ingredientes:
200g de presunto picado
200g de queijo muçarela picada
1 tomate picado
Modo de fazer
Em uma tigela, misture o presunto, a muçarela, o tomate e a cebola. Abra a massa de pastel e coloque uma ou duas colheres de sopa do recheio em cada pastel. Frite em óleo quente ou na Airfryer. Quando os pasteis forem assados na Airfryer devem ser pincelados com manteiga ou margarina.
Recheio de calabresa
Ingredientes
1 colher de sopa de óleo
2 Linguiças tipo calabresa em cubinhos
1/2 cebola picadinha
1/2 pimentão vermelho picadinho
2 dentes de alho
1 sachê de molho de tomate
1 colher de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de azeitonas sem caroço fatiada
100gr de muçarela picada
Sal a gosto
100gr muçarela picada
Salsinha picada a gosto
Modo de fazer
Retire a capa que envolve a linguiça calabresa e pique. Aqueça uma panela com o óleo em fogo médio e adicione a linguiça e frite por cerca de 5 minutos ou até dourar. Adicione a cebola, o pimentão vermelho picados, o alho e refogue. Acrescente o molho de tomate e misture bem, dissolva o amido de milho na água e adicione à panela. Junte a azeitona, a salsa e a cebolinha, picados e cozinhe até começar a engrossar, desligue o fogo e acrescente a muçarela picada. Espere esfriar e recheie os pasteis. Quando os pasteis forem assados na Airfryer devem ser pincelados com manteiga ou margarina.
Recheio de Camarão
Ingredientes
500 g de camarão pequeno sem casca
50 g de manteiga
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 xícara de molho de tomate
1/2 pimentão vermelho picadinho
100 g de requeijão
1 colher sopa de maisena
1 de xícara de água
2 colheres (sopa) salsinha picada
1 colher sopa de azeite
sal a gosto
Modo de fazer
Em uma panela aqueça a manteiga e o azeite, doure a cebola, o alho e o pimentão. Adicione o camarão, mexa até mudar de cor, acrescente o molho de tomate, o sal e deixe ferver por uns 5 minutos. Junte o requeijão e acrescente a maisena já dissolvida em água e mexa até ferver e engrossar. Ajuste o sal, acrescente a salsinha e retire do fogo, deixe esfriar e recheie os pasteis. Quando os pasteis forem assados na Airfryer devem ser pincelados com manteiga ou margarina.
Recheio de carne Seca
Ingredientes
3 dentes de alho picados
1 Cebola picada
1 Pimentão vermelho picadinho
1 Kg Carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
Cebolinha ou salsinha picada a gosto
1 vidro de requeijão
1 colher de sopa de maisena
1 xícara de leite
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Modo de fazer
De véspera dessalgue a carne de sol, lave e troque a água umas 6 vezes, mantendo a carne sempre submersa. Não use carne de sol picadinha.
Em uma panela e em fogo médio coloque a margarina para derreter. Adicione o alho, a cebola, o pimentão e refogue até que dourem. Adicione a carne-seca e refogue por 5 minutos. Adicione a maisena dissolvida no leite e mexa até engrossar e depois requeijão. Retire do fogo, misture a cebolinha e reserve. Deixe esfriar e recheie os pasteis. Quando os pasteis forem assados na Airfryer devem ser pincelados com manteiga ou margarina.
Recheio de Pernil
Ingredientes
3 dentes de alho picados
1 Cebola picada
1 Pimentão vermelho picadinho
500gr de pernil assado e desfiado
Cebolinha ou salsinha picada a gosto
1/2 vidro de requeijão
1 colher de sopa de maisena
1 xícara de leite
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Modo de fazer
Em uma panela e em fogo médio coloque a margarina para derreter. Adicione o alho, a cebola, o pimentão e refogue até que dourem. Adicione o pernil desfiado e refogue por 5 minutos. Adicione o requeijão, a maisena dissolvida no leite e mexa até engrossar. Retire do fogo, misture a cebolinha e reserve.
Montagem dos pastéis:
Coloque 1 colher (sopa) cheia do recheio no centro do quadrado ou círculo da massa. Umedeça as bordas da massa com a ponta do dedo molhada em água e dobre a para fechar o pastel. Aperte bem e pressione com a ponta de um garfo. Pincele com manteiga ou margarina. Se preferir acrescente uma colher de chá de Nutella ao recheio pronto em cada pastel. Coloque na Airfryer preaquecida a 180°C e deixe por 10 minutos. Quando os pasteis forem assados na Airfryer devem ser pincelados com manteiga ou margarina.
Massa de pastel
1 xícara de água morna
3 xícaras de farinha de trigo, aproximadamente
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de cachaça ou vinagre
Farinha de trigo para polvilhar e abrir a massa
Modo de fazer
Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione o óleo e a cachaça (ou vinagre) e misture. Vá acrescentando a água morna aos poucos, até formar uma massa lisa e homogênea. Sove a massa por cerca de 10 minutos, até ficar bem macia. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com um rolo, bem fina. Corte no tamanho desejado, recheie a gosto e feche bem as bordas. Frite em óleo quente até dourar e ficar bem crocante. A cachaça (ou vinagre) é o segredo para deixar a massa sequinha e cheia de bolhas.
Outras maneiras de usar a massa de pastel
Recheios doces
Pastel de Banana ou maçã
Ingredientes
4 bananas maduras ou 3 maçãs
½ xícara de açúcar
½ xícara de água
caldo de ½ limão
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de amido de milho
Gotas ou raspas de chocolate a gosto
Modo de fazer
Descasque e corte as bananas em rodelas não muito finas. Transfira para uma panela média. Junte o caldo de 1/2 limão, o açúcar, a água, a canela e misture. Leve a panela em fogo médio. Dilua o amido de milho em 2 colheres de sopa de água e acrescente à mistura. Mexa até o recheio engrossar e soltar do fundo da panela, misturando para não grudar no fundo, mas sem desmanchar as bananas. E ferva por 5 minutos. Deixe esfriar antes de usar e salpique gotas de chocolate. Quando os pasteis forem assados na Airfryer devem ser pincelados com manteiga ou margarina.
Modo de fazer – (com maçãs)
Descasque e corte as maçãs em rodelas não muito finas. Transfira para uma panela média. Junte o caldo de 1/2 limão, o açúcar, a água, a canela e misture. Leve a panela em fogo médio e ferva por 5 minutos. Dilua o amido de milho em 2 colheres de sopa de água e acrescente à mistura. Mexa até o recheio engrossar e soltar do fundo da panela, misturando para não grudar no fundo, mas sem desmanchar as maçãs. E ferva por mais 5 minutos. Deixe esfriar antes de usar e salpique gotas de chocolate no recheio. Quando os pasteis forem assados na Airfryer devem ser pincelados com manteiga ou margarina.
Obs: A mesma receita pode ser utilizada como outras frutas como morangos, por exemplo.
Você pode conferir como se faz receita de cestinha de paste neste post.
