Cocada de abacaxi e coco
Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
4 xícaras (chá) de abacaxi em cubos
2 gemas
1 lata de Leite Moça
300 g de coco ralado em flocos
Modo de fazer
Em uma panela, misture o açúcar, a água e leve ao fogo até ferver e obter uma calda, coloque os cubos de abacaxi e ferva por mais 5 minutos. Adicione as gemas, o Leite MOÇA e o coco ralado à mistura. Mexa sem parar em fogo baixo até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e despeje a mistura em um refratário ou em forminhas.
Torta de iogurte, ricota e abacaxi
Ingredientes
Massa
1 copo de iogurte natural (170 g)
3 colheres (sopa) de leite
1 xícara e meia (chá) de ricota (200 g)
1 envelope de gelatina de abacaxi
Cobertura
1/2 xícara (chá) de água (200 ml)
1 colher (sopa) de amido de milho
1 embalagem leite condensado
1 xícara e meia (chá) de abacaxi picado
Modo de fazer
Misture o iogurte, o leite, a ricota amassada com um batedor até ficar homogêneo. Junte a gelatina, previamente dissolvida em água morna, mexa e coloque em uma forma redonda média de fundo removível (21 cm de diâmetro), ou em um refratário, cubra com filme- plástico e leve à geladeira por 2 horas até firmar. Em uma panela coloque o leite condensado e o amido de milho dissolvido em água e misture até dissolver. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar, acrescente o abacaxi picado e ferva por alguns minutos. Espere amornar e espalhe sobre a torta de ricota. Cubra com filme – plástico e leve à geladeira por mais 1 hora, até o momento de servir.
Doce de coco
Ingredientes
200g de coco ralado em flocos
200ml de leite de coco
3 ovos
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Manteiga para untar as forminhas
Modo de fazer
Em uma tigela coloque o coco ralado e misture bem com o leite de coco e reserve. Em outro recipiente adicione os 3 ovos, o leite condensado e o fermento em pó e bata com o auxílio de um batedor até que a mistura fique homogênea. Adicione a mistura de o coco e mexa delicadamente até que todos os ingredientes estejam incorporados. Unte 6 forminhas individuais com manteiga. Distribua a mistura da cocada igualmente entre as forminhas. Pré-aqueça o forno ou a Air Fryer a 180°C e leve as forminhas para assar por aproximadamente 15 minutos ou até dourar. Decore com chantilly e coco ralado.
Mousse de abacaxi com coco
Ingredientes
2 e ½ xícaras (chá) de abacaxi em cubinhos
½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco (200 ml)
50 g de coco em flocos
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1 envelope de gelatina em pó incolor (12 g) hidratada conforme instruções da embalagem
1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado batido em chantilly e açúcar a gosto (200 ml)
Coco em flocos e pedacinhos de abacaxi para decorar
Modo de fazer
Leve o abacaxi com o açúcar ao fogo baixo e cozinhe até reduzir o líquido, mantendo os pedaços da fruta parcialmente inteiros. Reserve até esfriar. Bata o leite condensado com o leite de coco, o coco e o creme de leite no liquidificador por 2 minutos. Adicione a gelatina e bata ligeiramente. Transfira o abacaxi para taças individuais e cubra com o creme de coco e leve à geladeira até firmar e sirva com o chantilly e decore com pedacinhos de abacaxi e coco em flocos.
Doce de abacaxi com coco e chantilly
Ingredientes
1 abacaxi
1 ½ colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de açúcar
200g coco ralado em flocos
Para o chantilly
200 ml de creme de leite fresco (bem gelado)
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de fazer o chantilly
Coloque o creme de leite fresco no congelador de um dia para o outro antes de bater. Misture na tigela da batedeira, o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha. Comece a bater em velocidade média e quando o creme começar a sair do estado líquido e ganhar corpo, aumente um pouco a velocidade até formar picos.
Modo de fazer o doce de abacaxi com coco
Descasque e corte o abacaxi em cubos de 1,5 cm sem descartar o miolo. Leve uma frigideira alta com a manteiga ao fogo baixo, quando derreter, junte o abacaxi, polvilhe com o açúcar e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando até começar a ficar macio e formar uma calda rala. Acrescente o coco ralado e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre para não queimar. Coloque o doce em um refratário, ou forminhas na geladeira por 1 hora. Misture o doce com o chantilly e reserve um pouco para a decoração. Mantenha sob refrigeração.
Torta de Abacaxi e Coco
Ingredientes
4 ovos
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 vidro de leite de coco
1 abacaxi descascado e sem o talo
2 xícaras de chá de açúcar
500 mililitros de água
400 gramas de creme de leite fresco
100g coco ralado em flocos
3 colheres de sopa de açúcar
Modo de fazer
Separe as claras das gemas e reserve. Em uma batedeira, bata as claras em neve e adicione as gemas ainda com a batedeira ligada. Em seguida, coloque o açúcar e continue batendo, adicione a farinha de trigo bata e desligue a batedeira. Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo. Aqueça o forno em 180 graus. Adicione a massa e leve ao forno para assar por 20 minutos ou até que esteja bem douradinha. Corte o abacaxi em cubos e em uma panela, adicione o açúcar, a água e o abacaxi. Leve ao fogo para cozinhar até o ponto de calda desligue o fogo e adicione o coco ralado. Em uma batedeira, coloque o creme de leite e bata até obter ponto de chantilly. Adicione o açúcar ainda batendo para misturar e pronto. Para montar a torta, depois que o pão de ló estiver pronto e frio, com uma faca, faça vários furos por toda massa. Adicione sobre toda massa a calda do abacaxi com os pedaços de abacaxi. Em seguida finalize com chantilly. Reserve a torta na geladeira por, no mínimo, uma hora.
Pavê de abacaxi, coco e Leite Ninho
Ingredientes
Creme
1 lata de Leite Moça (lata ou caixinha) 395 g
1 medida (da lata) de Leite Integral
2 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho
Montagem
1/2 xícara (chá) de Leite Ninho
1/2 xícara de calda de abacaxi
1 pacote de biscoito champanhe
2 xícaras (chá) de abacaxi picado
Cobertura
2 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de coco fresco ralado
Modo de fazer
Em uma panela, misture o Leite Moça, o Leite, as gemas e o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e reserve. Em um recipiente misture o Leite Ninho com a calda de abacaxi e passe rapidamente os biscoitos, acomodando-os no fundo de um refratário retangular (20 x 30 cm). Distribua metade do Creme e metade do abacaxi picado. Repita outra camada de biscoitos e coloque o restante do Creme e do abacaxi. Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tire da panela por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer para não cozinhar e até que a mistura fique homogênea. Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume. Espalhe o marshmallow sobre o pavê e polvilhe o coco ralado e queimado e enfeite com abacaxi picado. Leve para gelar por cerca de 3 horas. Sirva a seguir.
Cupcake de abacaxi com coco
Ingredientes
3 ovos
100 g de coco ralado
1 colher de sopa de manteiga
2 xícaras de abacaxi em cubos
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1 lata de leite condensado
240 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
Modo de fazer
Coloque o abacaxi em uma panela com água e 1 xícara de açúcar e leve ao fogo médio até ferver e reduzir e virar uma calda. Reserve até esfriar. Em um recipiente adicione o leite condensado, a farinha de trigo e os ovos previamente batidos com um pouco de água. Junte a manteiga e o coco e bata até homogeneizar, acrescente o abacaxi, o fermento e misture. Divida a massa e forminhas deixando cerca de um dedo sem massa. Leve ao forno preaquecido, 180° C, por cerca de 20 minutos ou até que estejam assados. Retire do forno, coloque em forminhas de papel até que esfriem e polvilhe com coco ralado.
Bolo Gelado de coco
Ingredientes
Bolo
8 ovos
300 g de açúcar
200 ml de leite
50 g de manteiga
400 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
Creme
560 g de leite condensado
2 L de leite
50 g de amido de milho
200 g de gema
300 g de coco ralado fresco
300 ml de creme de leite fresco
2 abacaxis maduros picados
300 g de açúcar
1 L de água
Chantilly
250 g de creme de leite fresco (bem gelado)
25 g de açúcar de confeiteiro
Finalização
300 g de coco em flocos queimado
Modo de fazer
Bolo – Bata os ovos na batedeira até dobrarem de volume. Acrescente o açúcar bata por mais 2 minutos. Aqueça o leite com a manteiga e acrescente o líquido aos poucos à batedeira. Faça o mesmo com a farinha e o fermento. Coloque em uma forma 30 x 40 centímetros untada com manteiga e farinha. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.
Creme – Misture o leite condensado, o leite, o amido de milho, a gema e o coco fresco em uma panela. Leve ao forno baixo, e mexa até engrossar. Aguarde esfriar a acrescente o creme de leite gelado batido até formar picos. Misture e reserve.
Cozinhe os abacaxis cortados em cubos com o açúcar em outra panela. Acrescente a água quando estiver em ponto de compota. e deixe ferver. Coe a fruta com uma peneira e reserve a calda. Misture com o creme de coco. Deixe esfriar.
Chantilly – Bata o creme de leite gelado e o açúcar em uma batedeira até o ponto de chantilly, com picos, mas não muito firme.
Finalização – Corte a massa do bolo ao meio. Regue os dois lados com a calda reservada do abacaxi. Espalhe o creme de coco com abacaxi sobre uma das metades e cubra com a outra metade. Cubra com o chantilly e abacaxi e decore com o coco queimado. Deixe na geladeira de um dia para o outro.
Tortinhas de abacaxi com coco
Ingredientes:
1 pacote de biscoito Maisena
100 g de manteiga em temperatura ambiente
1 Lata de abacaxi em calda picado
1 lata de leite condensado
1/2 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) da calda do abacaxi
200g coco ralado
Modo de fazer
Triture os biscoitos no liquidificador e em uma tigela, misture o biscoito com a manteiga em temperatura ambiente. Forre o fundo de 8 forminhas individuais (10cm de diâmetro) com fundo removível e asse em forno 180°C, preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até dourar. Espere esfriar e reserve. Em uma panela, cozinhe o leite condensado com 1/2 colher de manteiga, a calda de abacaxi, o coco ralado, mexendo sempre, por 10 minutos. Desligue e deixe esfriar. Espalhe o creme sobre as massa de biscoito e cubra com o abacaxi picado. Leve à geladeira e desenforme somente depois de bem gelado.
Bolo de abacaxi
Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar
3 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de margarina
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 ml de leite ou 1 copo pequeno
1 colher (sopa) de fermento para bolo
Calda
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 abacaxi cortado em rodelas grossas ou picado
Modo de fazer
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, a margarina, o leite e adicione a farinha aos poucos. Por último o fermento, bata bem até ficar uma massa homogêneo. Em uma forma coloque o açúcar direto na forma e derreta até virar um caramelo. Espere esfriar e coloque o abacaxi e acrescente a massa e leve ao forno a 200°C por 45 minutos.
Torta Gelada de Ricota com Abacaxi e Creme de Coco
Ingredientes
Base
200 g de biscoito maisena
100 g de manteiga derretida
Recheio
300 g de ricota fresca
1 lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
1 caixa de creme de leite
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
Cobertura
1 abacaxi médio picado
1/2 xícara de açúcar
Modo de fazer
Triture o biscoito e misture com a manteiga até formar uma farofa úmida. Forre o fundo de uma forma e leve à geladeira. Cozinhe o abacaxi com o açúcar até ficar macio e com pouca calda. Reserve e deixe esfriar. Hidrate e dissolva a gelatina conforme instruções da embalagem. Bata no liquidificador a ricota, o leite condensado, o leite de coco e o creme de leite até obter um creme liso. Acrescente a gelatina dissolvida e bata rapidamente. Despeje o creme sobre a base e leve à geladeira por 4 horas. Faça uma calda com o açúcar e o abacaxi, e finalize com essa calda por cima do creme antes de servir.
Mufins de abacaxi com coco
Ingredientes
Bolo
4 ovos
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite morno
1 xícara e 1/2 de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Margarina para untar
Cobertura
1 xícara de chá de abacaxi picado
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
2 xícaras de chá de coco em flocos
2 caixinhas de creme de leite fresco para chantily
Modo de fazer
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas e o açúcar e sem parar de bater, junte o leite e acrescente a farinha e o fermento peneirados. Por último acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Coloque numa fominhas e leve ao forno (médio) por cerca de 15 minutos. Coloque todos o ingredientes do recheio em uma panela em fogo baixo e mexa até engrossar, espere esfriar. Misture o recheio com o chantilly e coloque por cima das forminhas e decore com o coco ralado. Deixe na geladeira de um dia para o outro.
Tacinhas de Abacaxi e Coco
Ingredientes
1 lata de abacaxi em calda picado
1 pacote de biscoito Maisena
1 lata de Beijinho de coco
1 xícara (chá) de leite
200 gramas de chantilly gelado
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Modo de fazer
Distribua o abacaxi picado em tacinhas e coloque uma camada de biscoitos picados a grosso modo por cima. A parte misture bem o Beijinho com o leite até ficar homogêneo e distribua nas tacinhas sobre os biscoitos e leve à geladeira. Bata o chantilly gelado com o açúcar, cubra por cima do beijinho e leve a geladeira até o momento de servir.
Brownie de coco com chocolate
Ingredientes:
6 ovos
200g de coco ralado em flocos
200ml de creme de leite
240g de chocolate ao leite
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento
Modo de Fazer
Numa panela, derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria em fogo baixo. Assim que derreter retire do fogo, separe uma parte para a cobertura, adicione os ovos e misture bem, junte a farinha, o açúcar, à mistura de chocolate e misture até incorporar bem. Acrescente o coco ralado e misture cuidadosamente. Transfira a massa para uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180º) pré-aquecido por 40 minutos ou até a superfície ficar firme. Retire do forno, deixe amornar e cubra com a calda de chocolate e coco ralado. Corte em pedaços.
Manjar de coco
Ingredientes:
200ml de leite de coco
100 g de coco ralado
4 xícaras de leite
5 colheres de sopa de amido de milho
8 colheres de sopa de açúcar
1 colher (sopa) de gelatina incolor
Modo de fazer
Em uma panela adicione o leite de coco, o leite, o amido de milho, o açúcar e leve ao fogo misturando bem até que os ingredientes estejam incorporados, e mexa até engrossar. Acrescente o coco ralado, a gelatina já dissolvida em agua quente. Misture bem e despeje em uma forma untada com calda de açúcar, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva com calda de ameixas.
Mousse de coco
Ingredientes:
1 lata de creme de leite
1 lata de leite integral
200ml de leite de coco
1 pacote de gelatina sem sabor
4 colheres de sopa de açúcar
50 g de coco ralado
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes, com exceção da gelatina e do coco ralado, e bata no liquidificador. Retire do liquidificador e acrescente a gelatina e o coco ralado à mistura, misture bem e distribua em taças. Cubra com coco ralado e coloque na geladeira por 3 horas antes de servir.
Bolo Prestígio
Ingredientes:
Massa
4 gemas
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de leite
3 colheres de sopa de chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
Recheio
2 xícaras de leite
6 colheres de sopa de açúcar
100grs de coco ralado em flocos
1/2 lata de leite condensado
Cobertura
100g de creme de leite
200g de chocolate ao leite
1/2 lata de leite condensado
Modo de fazer
Massa
Bata as gemas com o açúcar, coloque aos poucos o leite e a farinha de trigo, o chocolate e o fermento, e por último misture delicadamente as claras em neve. Transfira a massa para a assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno médio por 40 minutos ou até assar totalmente. Retire do forno, deixe amornar e cubra com o recheio.
Recheio – Misture tudo e leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar.
Cobertura – Dissolva o chocolate no creme de leite por um minuto no micro-ondas, mexendo a cada meio minuto, acrescente o leite condensado. Cubra o bolo com o recheio, depois a cobertura e o coco ralado e leve à geladeira até a hora de servir.
Pudim de abacaxi
Ingredientes
Para a calda
1 xícara (chá) de água quente
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
Para o pudim
5 ovos
1 lata de abacaxi em calda
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata de leite condensado
1 medida da lata de leite integral
Modo de fazer
A calda – Derreta o açúcar, em fogo baixo, até ele dourar. Junte a água quente e continue mexendo.
Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Forre uma fôrma de furo central com a calda e reserve.
O Pudim
Pique o abacaxi e reserve. No liquidificador junte os ovos, o leite condensado, o leite e o amido de milho, batendo bem até obter uma mistura homogênea. Coloque o abacaxi picado e a mistura em uma fôrma de furo central untada com a calda de caramelo. Cubra a fôrma com papel alumínio e leve para assar, em banho maria, por cerca de 50 minutos. Quando o pudim estiver assado e com a consistência firme, deixe esfriar, coloque na geladeira por 3 horas e desenforme.
Queijadinha
Ingredientes
6 ovos
2 xícaras (chá) rasas de açúcar
3 colheres (sopa) rasadas de manteiga
1 xícara (chá) de água (250ml)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
200g de coco ralado em flocos
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de fermento
Modo de fazer
Leve o açúcar com a água ao fogo até obter ponto de fio grosso. Fora do fogo adicione a manteiga e aos poucos junte o coco, o queijo a farinha, mexendo para não empelotar. Depois de frio acrescente os ovos bem batidos, as claras em neve e o fermento. Distribua em forminhas untadas até o meio e asse no forno preaquecido a 180°C até dourar.
Pudim de coco
Ingredientes
Calda
5 colheres de sopa de açúcar (80 gramas)
1/2 xícara (chá) de água fervente
Pudim
1 lata de Leite Moça
1 mesma medida de leite
1 vidro de leite de coco
3 ovos
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
Modo de fazer
Calda:
Em uma panela coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, deixe derreter e quando estiver dourado, junte a água fervente e mexa até caramelizar. Forre uma forma com furo central e reserve.
Pudim
Bata todos os ingredientes no liquidificador, e despeje na forma caramelizada, cubra com papel alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180°C), por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar por 2 horas e desenforme, cubra com coco ralado e sirva a seguir.
Pudim de coco (sem forno)
Ingredientes
500 ml de leite integral
1 caixinha de leite condensado (395 gramas)
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 caixinha de creme de leite (200 gramas)
2 envelopes de gelatina sem sabor incolor (24 gramas cada)
100 gramas de coco seco
Modo de fazer
Coloque o leite integral, o leite condensado, o leite de coco e o creme de leite no liquidificador, bata por 1 minuto, e junte o coco ralado. Hidrate a gelatina sem sabor com água quente e acrescente à mistura. Transfira a mistura para uma forma de pudim caramelizada e leve à geladeira por 4 a 5 horas até o pudim firmar.
Pudim de maria-mole
Ingredientes
5 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de maria-mole de coco (50 gramas)
150 ml de água
395 g de leite condensado
1 caixa de creme de leite
1 e 1/2 de xícara de chá de leite
Coco ralado para decorar
Modo fazer
Em uma forma do pudim (20cm), derreta o açúcar em fogo baixo até formar um caramelo, espalhe no fundo e nas laterais da forma e reserve. Num recipiente, coloque a água fervente e adicione a maria-mole sabor coco, misture bem até dissolver completamente e reserve. Adicione o leite condensado, o creme de leite e o leite e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Acrescente a maria-mole dissolvida no liquidificado e bata por cerca de 2 minutos, até ficar bem incorporado. Despeje a mistura na forma caramelizada e leve à geladeira por 12 horas, até firmar.
