Adoçantes culinários, ou de “forno e fogão”, são aqueles que substituem o açúcar em bolos, tortas e doces, mantendo a textura e sabor ao serem aquecidos. Os principais tipos incluem o eritritol e xilitol (naturais, com volume similar ao açúcar), além de stévia e a sucralose. Os adoçantes mais saudáveis são os de origem natural, como Stevia e Taumatina, por não possuírem contraindicações e são de fontes naturais. Adoçantes líquidos não podem ser fervidos porque perdem seu poder adoçante (ficam “amargos” ou sem sabor) se forem fervidos ou assados. Como algumas exceções como a stevia, que é mais resistente a altas temperaturas.
Eritritol: Natural, tem baixa caloria e textura granulada, sendo excelente para caramelizar.
Xilitol: Natural, com sabor e textura muito próximos ao açúcar, mas deve ser usado com moderação, pois pode causar desconforto intestinal.
Stévia: Natural, extraída da planta e ótima para diabéticos, mas pode ter um sabor residual amargo se não for a refinada.
Sucralose: Artificial, e resistente a altas temperaturas.
Blends (misturas): Geralmente combinam tipos de adoçantes
Leite condensado diet
Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite em pó desnatado
1/2 xícara (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de adoçante culinário
1 colher (sobremesa) de margarina
1 pote de vidro esterilizado com tampa
Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos. E coloque em pote com tampa por 1 semana na geladeira ou 30 dias no freezer.
Obs: 1/2 xícara (chá) são 7 colheres de sopa de açúcar. Use o Leite condensado diet em tortas, recheios para bolos, docinhos de festas e sobremesas em geral. Abaixo receitas para todos os tipos de sobremesas. A receita de leite condensado diet rende em torno de 400ml. Se for de sua preferência, para sobremesas mais doces, acrescente gotas de adoçante líquido, mas após os cremes já prontos e fervidos, para não alterar o sabor. Ou aumente ligeiramente a quantidade do adoçante culinário.
Pudim de leite diet
Ingredientes
1 receita ou lata de leite condensado diet
395g de leite condensado diet
3 ovos inteiros
Calda de Xilitol ou Eritritol (1)
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de Xilitol ou Eritritol
Calda de ameixa (2)
1 xícara (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de ameixa-preta sem caroço
1 colher (sobremesa) de adoçante culinário
1 colher chá de extrato de baunilha
Calda com Adoçante (Sucralose ou Stévia) (3)
Modo de fazer a calda de adoçante culinário
Misture 1 xícara de adoçante culinário, 1 xícara de água e 1 colher de sopa de vinagre de maçã. Leve ao fogo médio/baixo, mexendo, até reduzir e engrossar.
Calda de Xilitol ou Eritritol (1)
Caramelo: Derreta 1 xícara de Xilitol ou Eritritol com meia xícara de água, mexa e ferva até atingir uma calda. Opcional, para ajudar a caramelizar, colocar1 colher de sobremesa de vinagre de maçã, mexendo até dar o ponto.
Modo de fazer
Pudim – Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador por alguns minutos. Adicione em forma caramelizada com a calda de açúcar diet do seu gosto e asse em forno médio em banho maria por 45 minutos. Desenforme e cubra com a calda de ameixa.
Calda de ameixa – Em uma panela coloque a água, a ameixa e o adoçante. Leve ao fogo baixo até levantar fervura. Depois bata tudo ligeiramente no liquidificador.
Calda de Caramelo e Chocolate diet
Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga (ou margarina)
395g de Leite condensado diet
1/2 xícara de leite integral
4 colheres de sopa de chocolate em pó
Modo de fazer
Em uma panela despeje o leite condensado e peneire o chocolate em pó, misture bem para evitar empelotar. Acrescente a manteiga, o leite e misture. Leve ao fogo baixo e vá mexendo sem parar para não queimar. Quando começar a engrossar desligue o fogo para não chegar no ponto de brigadeiro e não engrosse demais. Sirva com bolos e sobremesas de sua preferência.
Bolo de coco com leite condensado diet
Ingredientes
4 ovos
1 pacote de coco ralado sem açúcar (100 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
395g de Leite condensado diet
(Reserve um pouco para cobrir)
Modo de fazer
Bata os ingredientes no liquidificador e despeje em fôrma de sua preferência untada com margarina e polvilhada com leite em pó. Asse em forno médio preaquecido (180 ºC) por cerca de 30 minutos ou até firmar
Gelado de abacaxi diet
Ingredientes
1 abacaxi picado
2 xícaras de leite
100 g de creme de leite
395g Leite condensado diet
2 colheres de sopa de maisena
Coco ralado para polvilhar
Modo de fazer
Cozinhe o abacaxi por 10 minutos em fogo baixo, até soltar bastante água e escorra. Dilua o amido de milho no leite, acrescente o leite condensado diet, o creme de leite e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Acrescente o abacaxi e monte a sobremesa em taças individuais. Polvilhe com coco ralado e deixe no congelador por 1 hora.
Brigadeiro de Colher light
Ingredientes
1 lata leite condensado diet
80g chocolate meio amargo
1 colh (sopa) chocolate em pó
200g creme de leite
80g de chocolate meio amargo
Modo de fazer
Em uma panela coloque o leite condensado, metade do creme de leite e o chocolate em pó, e leve ao fogo médio. Cozinhe por alguns minutos e adicione o restante do creme de leite, mexendo sempre por 15 min. Desligue o fogo e adicione o chocolate meio amargo até homogeneizar. Deixe esfriar e distribua em copinhos ou tacinhas, cubra com creme de chantily, raspas de chocolate ou nozes picadas.
Cocada cremosa diet
Ingredientes:
395g leite condensado diet
100 g de coco ralado em flocos
1 colher (sobremesa) de margarina
1/2 xícara (chá) de leite
Cravos-da-índia ou canela
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o coco ralado, a manteiga e o leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo da panela e quando começar a engrossar desligue o fogo. Coloque em taças individuais e cubra com coco ralado. Se preferir, antes que a cocada esfrie acrescente um tablete de chocolate meio amargo e misture até a mistura ficar homogênea.
Obs: Pode ser utilizada como recheios de bolos, tortas e outras sobremesas
Mousse de Chocolate Preto e Branco diet
Ingredientes
Mousse de chocolate branco:
200 g de chocolate branco
200 g de chantilly
100 g de creme de leite
1/2 pacote de gelatina incolor
2 colheres de sopa de água
1/2 embalagem de leite condensado diet
Mousse de chocolate preto:
200 g de chocolate meio amargo
200 g de chantilly
100 g de creme de leite
1/2 pacote de gelatina incolor
2 colheres de sopa de água
1/2 embalagem de leite condensado diet
Decoração e recheio:
Raspas de chocolate
Modo de fazer
Mousse de chocolate branco
Derreta o chocolate branco no micro-ondas, de 30 em 30 segundos com parte do creme de leite, mexendo nos intervalos e dissolva a gelatina em água quente e reserve. Em uma travessa, misture o chocolate com o chantilly gelado e já batido, o creme de leite e por último a gelatina dissolvida. Coloque numa forma com a base de 25cm e leve para geladeira em torno de uma hora e maia hora. Retire da geladeira e cubra com raspas de chocolate e reserve.
Mousse de chocolate preto:
Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas com parte do creme de leite de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos e dissolva a gelatina em água quente e reserve. Em uma travessa, misture o chocolate com o chantilly gelado e já batido, o creme de leite e por último a gelatina dissolvida. Reveze as camadas de mousse de chocolate branco e preto e volte para geladeira em cada camada até firmar por volta de 1h30min. Coloque em copinhos e decore com raspas de chocolate.
Bolo de cenoura diet
Ingredientes do bolo
4 ovos
1 xícara de chá de óleo
2 cenouras médias picadas
1/2 xícara de chá de adoçante culinário
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Ingredientes da cobertura:
2 tabletes de chocolate meio amargo (80 gramas)
1 colher de sobremesa de manteiga
1 lata de leite condensado diet
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes do bolo no liquidificador e bata até adquirir consistência cremosa. Por último coloque o fermento e bata ligeiramente. Coloque em forma untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido 180º por 40 minutos ou até dourar.
Para a cobertura, dissolva os tabletes de chocolate com a manteiga e a lata de leite condensado diet no micro-ondas por um minuto, mexendo a cada 30 segundos para homogeneizar e cubra o bolo ainda quente. Para decorar, espere o bolo esfriar faça desenhos com a ponta de uma colher e cubra com granulado de chocolate, a gosto.
Mousse de maracujá diet
Ingredientes
1 lata de leite condensado diet
2 latas de creme de leite sem soro. (Uma lata para a mousse e outra para a cobertura)
1 xícara de suco de maracujá concentrado
1 envelope de gelatina sem sabor incolor
5 colheres de sopa de água fria
180 g de chocolate meio amargo
Modo de fazer
Misture a gelatina com 5 colheres (sopa) de água morna e deixe descansar por 5 minutos. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e a gelatina amolecida até ficar cremoso. Despeje em tacinhas e leve a geladeira por 1 hora.
Cobertura – Derreta o chocolate com o creme de leite no micro-ondas e misture de (30 em 30 segundos) e até uniformizar. Coloque por cima da mousse e volte a geladeira por mais 1 hora. Sirva em copinhos com raspas de chocolate.
Bolo prestígio diet
Ingredientes
4 ovos
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de adoçante culinário
1 xícara de chá de cacau em pó 100%
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de farinha de aveia
1 colher de sopa de fermento
Pedacinhos de chocolate 70% picado
Modo de fazer
Em um liquidificador, coloque os ovos, o leite, o adoçante, o cacau em pó, a manteiga e a farinha. Bata até obter uma massa lisa e homogênea. Adicione o fermento e misture bem para incorporar. Transfira a massa para uma forma untada e enfarinhada e distribua pedaços de chocolate por cima. Leve ao forno preaquecido a 180ºC e deixe por cerca 30 a 40 minutos. Deixe esfriar e se preferir um bolo mais molhadinho, regue ligeiramente com duas colheres de sopa, as metades do bolo com o refrigerante diet de sua preferência.
Recheio de coco
Ingredientes:
395g leite condensado diet
100 g de coco ralado em flocos
1 colher (sobremesa) de margarina
1/2 xícara (chá) de leite
Cravos-da-índia ou canela
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o coco ralado, a manteiga e o leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo da panela e quando começar a engrossar desligue o fogo.
Montagem: Corte o bolo ao meio e coloque a parte de baixo do bolo em uma travessa, espalhe o recheio e cubra com a parte de cima do bolo.
Mousse de morango diet
Ingredientes da mousse
395g leite condensado diet
1 caixa de creme de leite
1/2 xícara de leite integral
1/2 embalagem de gelatina incolor
Ingredientes da geleia
200 gramas de morangos picados
2 colh de sopa de adoçante culinário
Algumas gotas de limão
Castanhas ou nozes picadas a gosto
Modo de fazer
Hidrate a gelatina em agua morna até que se dissolva e reserve. Em uma panela, adicione os morangos picados, o adoçante culinário e o limão. Ligue o fogo médio e mexa bem por cerca de 15 minutos e reserve. Mousse – Em um liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite, a gelatina hidratada e bata por alguns minutos até ficar homogêneo.
Montagem – Complete o fundo com castanhas ou nozes picadas. Coloque a mousse até a metade dos copinhos e leve para a geladeira até firmar. Acrescente a geleia de morangos e complete com a outra metade da mousse. Leve a geladeira para firmar, e enfeite com morangos.
Doce de banana com chocolate diet
Ingredientes
8 bananas cortadas
2 colh (sopa) de adoçante culinário
1/2 xícara de chá de água
1 colher (sopa rasa) de canela em pó
Creme
395g leite condensado diet
2 latas de leite integral
2 colheres de sopa de Maisena
3 colheres de sopa de chocolate em pó
80g de chocolate meio amargo
Cobertura
200g de creme de chantilly gelado (na geladeira de um dia para outro)
1 colher de sopa de leite Ninho (bem cheia)
Modo de fazer
Doce de banana – Em uma panela coloque a água, o adoçante e leve ao fogo baixo, deixe ferver até fazer uma calda rala e acrescente as bananas cortadas em rodelas, polvilhe a canela, desligue o fogo e reserve. Creme – Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite, junte o leite condensado, o chocolate em pó e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o chocolate meio amargo mexendo até homogeneizar. Espere esfriar e coloque o creme sobre o doce de banana em copinhos. Bata o chantilly bem gelado até obter picos firmes, acrescente o leite Ninho e coloque por cima do creme. Enfeite com raspas de chocolate a gosto e leve a geladeira por no mínimo 1 hora antes de servir. (Se preferir um chantilly mais adocicado, acrescente uma colher de sobremesa de adoçante culinário, ou 20 gotas de adoçante líquido a mistura).
Torta Mousse de Chocolate diet
Ingredientes
Massa do bolo
3 ovos
1 xícara (chá) de adoçante culinário
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó ou achocolatado
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento
1 xícara (chá) de água
Mousse
500 ml de creme de leite fresco bem gelado
1 lata de leite condensado diet
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
100ml de água
Modo de fazer
Massa – Em uma batedeira, bata os ovos até dobrar de volume. Acrescente o adoçante e continue batendo até ficar bem fofo. Misture a água, a farinha e o chocolate em pó, o óleo, o fermento e por último as claras em neve delicadamente. Despeje em forma de aro removível (25 cm de diâmetro), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e asse em forno médio (200°C), preaquecido, por 20 minutos. Reserve
Mousse
Dissolva a gelatina na água e derreta no micro-ondas por 20 segundos. Misture bem e deixe esfriar enquanto bate a mousse.
Coloque o creme de leite na batedeira em baixa velocidade até tomar consistência mais firme. Vá aumentando a velocidade e acrescentando o leite condensado, até que forme um creme aerado. Diminua a velocidade e acrescente a gelatina e bata um pouco mais. Montagem – Corte o bolo ao meio e despeje a mousse sobre a base, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. Coloque a outra metade do bolo por cima da mousse e desenforme a torta no momento de servir. Espalhe por cima uma ganache de chocolate e decore com morangos.
Brigadeiro diet
Ingredientes
1 lata leite condensado diet
80g chocolate meio amargo
15g chocolate em pó
200g creme de leite
Modo de fazer
Em uma panela coloque o leite condensado, metade do creme de leite, o chocolate em pó e leve ao fogo médio. Adicione o resto do creme de leite, mexendo sempre até engrossar. Quando estiver morno adicione o chocolate ao leite. Deixe esfriar, distribua o recheio em canudinhos e cubra com de chocolate granulado ou nozes picadas. Ou enrole em docinhos e passe no chocolate granulado, no coco ralado, chocolate em pó. Para o recheio prestígio acrescente 100g de coco ralado.
Bolo de chocolate preto e branco diet
Ingredientes
Massa
3 ovos
1/2 xícara de óleo
1 xícara (chá) de adoçante culinário
1 xícara (chá) de Chocolate em Pó
1 xícara (chá) de Leite Integral
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
Brigadeiro de ninho:
1 Lata de leite condensado diet
1/2 xícara de leite em pó
1 caixinha de creme de leite
100 gramas de chocolate branco
Modo de fazer
Em um liquidificador bata o óleo, os ovos, o açúcar e o Chocolate em Pó até ficar homogêneo. Junte o Leite, a farinha, e bata novamente. com o liquidificador desligado misture bem o fermento. Coloque a massa do bolo vulcão em uma forma redonda de furo central (23 cm de diâmetro) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno médio (200°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos. Espere amornar e desenforme. Cobertura – Na panela acrescente todos os ingredientes menos o chocolate branco e leve em fogo médio até engrossar. Desligue o fogo, espere amornar e adicione o chocolate branco, espere derreter e mexa até homogeneizar. Despeje por cima do bolo e finalize com leite em pó peneirado, ou raspas de chocolate.
Torta de iogurte, ricota e abacaxi diet
Ingredientes
Massa
1 copo de iogurte natural (170 g)
3 colheres (sopa) de leite
1 xícara e meia (chá) de ricota (200 g)
1 envelope de gelatina em pó zero açúcar de abacaxi
Cobertura
1/2 xícara (chá) de água (200 ml)
1 colher (sopa) de amido de milho
1 embalagem leite condensado diet
1 xícara e meia (chá) de abacaxi picado
Modo de fazer
Misture o iogurte, o leite, a ricota amassada com um batedor até ficar homogêneo. Junte a gelatina previamente dissolvida em água morna, mexa e coloque em uma forma redonda média de fundo removível (21 cm de diâmetro), ou em um refratário e cubra com filme- plástico, leve à geladeira por 2 horas até firmar. Em uma panela coloque o leite condensado e o amido de milho dissolvido em água e misture até dissolver. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar, acrescente o abacaxi picado e ferva por alguns minutos. Espere amornar e espalhe sobre a torta de ricota. Cubra com filme – plástico e leve à geladeira por mais 1 hora, até o momento de servir.
Creme Belga Com Morango
Ingredientes
500ml de leite integral
2 gemas peneiradas
1 lata de leite condensado diet (395g)
3 colheres (sopa) de maisena
1 envelope de gelatina de morango zero açúcar
600g de morangos frescos picados
Modo de fazer
Em uma panela despeje o leite, adicione a Maisena e mexa dissolver tudo, acrescente a lata de leite condensado e as gemas. Misture até ficar homogêneo e leve ao fogo baixo misturando sempre até engrossar desligue o fogo e adicione a gelatina. Deixe esfriar por uns 20 minutos e transfira para um refratário ou copinhos, enfeite com morangos. Deixe gelar por 2 horas.
Mousse de Maracujá diet
Ingredientes
1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
3 colheres (sopa) de água fria
1 xícara de leite condensado diet
1 lata de Creme de Leite
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
Modo de fazer
Em um recipiente dissolva a gelatina na água fria e leve ao micro-ondas por 30 segundos para e reserve. Em um liquidificador, bata o Leite Moça, o Creme de Leite, o suco de maracujá e a gelatina. Coloque em taças individuais. Leve a mousse de maracujá à geladeira até ficar firme por cerca de 2 horas. Sirva.
Creme de maçã
Ingredientes
2 maçãs picadas
395 gramas de leite condensado diet
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de leite integral
1 colher de sopa de Maisena
Modo de fazer
Em uma panela adicione o leite, o leite condensado, a manteiga, a Maisena, a maçã picada e leve ao fogo médio. Deixe engrossar e mexa por cerca de 10 minutos, retire do fogo e deixe esfriar. Coloque em tacinhas e cubra com nozes ou castanhas e leve para gelar.
