A invenção do chantilly é atribuída ao chef francês François Vatel (1631-1671), para impressionar o rei Luís XIV. Vatel trabalhava nas cozinhas do Castelo de Chantilly na França. O chantilly tradicional é feito da nata do leite, ou creme de leite fresco, com teor de gordura, acima de 35%, açúcar de confeiteiro e essência ou de baunilha. A mistura é batida até atingir uma consistência firme, aerada e cremosa. O creme deve estar muito gelado para funcionar, (12h na geladeira + 30 min no congelador) e bater demais também transforma o chantilly em manteiga. Uma boa dica é acrescentar leite em pó para dar mais consistência. Na versão industrializada como o chantilly de caixinha, geralmente contêm água, óleo vegetal hidrogenado, açúcar e espessantes, sendo ultra processados. O segredo principal é garantir que ele esteja extremamente gelado.
Obs: Para as receitas, deixe o creme de chantilly bem gelado de um dia para o outro na geladeira para que adquira boa consistência na hora de bater.
Mousse de chocolate com chantilly
Ingredientes
1 colher de sobremesa de gelatina sem sabor
5 colheres de água filtrada
1 caixinha de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de chocolate em pó
150g de chocolate picado
200 ml de chantilly gelado
Modo de fazer
Hidrate a gelatina com a água e derreta no micro-ondas por 15 segundos. No liquidificador, coloque o creme de leite, o leite condensado, chocolate em pó, o chocolate picado e bata por 1 minuto. Adicione a gelatina e bata por mais 2 minutos e reserve. Na batedeira, bata o chantilly gelado até chegar no ponto de pico e gradualmente, vá despejando a mousse no chantilly e misturado delicadamente até ficar bem incorporado. Despeje em um refratário e leve para a geladeira por no mínimo 3 horas.
Torta de chocolate com morangos e chantilly
Ingredientes da massa
300g de biscoito de chocolate
4 colheres de sopa de manteiga
1/4 de xícara de chá de água
Ingredientes do recheio
3 colheres de sopa de manteiga
1 caixa de leite condensado (395 gramas)
200g de chantilly gelado
1 caixa de morangos (200 gramas)
Modo de fazer
Em um processador, adicione os biscoitos de chocolate e triture até virar uma farofa, adicione a manteiga derretida, a água e bata novamente até obter uma massa consistente. Transfira para uma forma redonda de fundo removível (20 cm) e modele com as mãos, cobrindo todo o fundo e laterais da assadeira. Reserve. Em uma panela, adicione a manteiga e o leite condensado, em fogo médio e misture até engrossar, desligue o fogo e espere amornar para transferir para a forma com a base de biscoito. Coloque na geladeira por 3 horas. Adicione o chantilly na batedeira e bata até obter o ponto de picos firmes. Misture os morangos picados ao chantilly batido e espalhe por toda a superfície da torta.
Bolinhos de coco com chantilly
Ingredientes
3 ovos
100g de coco ralado em flocos
200ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
3 colh. (sopa) de farinha de trigo
1 colh. (sopa) de fermento em pó
Manteiga para untar as forminhas
Para o coco queimado
100g de coco ralado em flocos
7 colheres de sopa de açúcar 200g de chantilly gelado
Modo de fazer
Coco queimado – Em uma frigideira antiaderente misture o coco e o açúcar em fogo baixo mexendo sempre até dourar. Reserve e deixe esfriar.
Em um recipiente adicione os 3 ovos, o leite condensado e bata até a mistura ficar homogênea e cremosa. Adicione o coco já misturado no leite de coco à mistura de ovos e o leite condensado. Acrescente a farinha de trigo e mexa delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e junte o fermento em pó. Unte 6 forminhas individuais com manteiga e distribua a mistura igualmente entre as forminhas. Pré-aqueça seu forno ou Air Fryer a 180°C. e leve as forminhas para assar por aproximadamente 15 minutos ou até dourar. Decore com chantilly e coco queimado
Banoffee de leite Ninho e chantilly
Ingredientes
200 gramas de biscoito maisena
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
200g de chantilly gelado
5 colheres de sopa de leite condensado
5 colheres de sopa de leite Ninho
Doce de leite a gosto
5 bananas
Modo de fazer
Em um liquidificador, coloque o biscoito e bata até formar uma farofa, transfira para uma vasilha, e misture a manteiga derretida. Coloque em um refratário, espalhe e aperte com as mãos para que fique e uniforme. Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por 5 minutos. Em uma batedeira, coloque o chantilly gelado e bata até ficar bem aerado. Acrescente o leite condensado, o leite Ninho e bata até incorporar. Distribua o doce de leite sobre a bolacha assada e coloque as rodelas de banana por cima e cubra com o chantilly.
Creme de chocolate com morango
Ingredientes
1 e 1/2 caixinha de leite condensado (600 gramas)
1/2 xícara de chá de leite em pó (75 gramas)
1 e 1/2 caixinha de creme de leite (300 gramas)
200g de chantilly bem gelado
1 e 1/2 xícara de chá de chocolate em gotas (225 gramas)
40 gramas de chocolate ao leite derretido para decorar
1/2 embalagem de morangos para decorar
Modo de fazer
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite em pó, o creme de leite e leve ao fogo médio até cozinhar e ficar cremoso. Despeje em uma vasilha, deixe esfriar e leve para a geladeira por 45 minutos. Bata o chantilly na batedeira até atingir o ponto de chantilly, junte o chocolate em gotas no creme branco e misture delicadamente até incorporar. Despeje em uma vasilha e leve a geladeira por 8 horas. Derreta o chocolate e decore com morangos a gosto.
Bolo prestígio gelado
Ingredientes
4 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de coco ralado
Margarina e farinha de trigo para para untar e enfarinhar
Recheio
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de coco ralado em flocos
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Calda
4 colheres (sopa) de achocolatado em pó
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite Cobertura – 200g de chantilly gelado
Modo de fazer
Para a massa, bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo, o leite, o chocolate, a farinha e o fermento até homogeneizar. Despeje em uma fôrma de 25cm x 35cm untada e enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio no sentido do comprimento. Para o recheio, leve uma panela ao fogo médio com o leite condensado, o coco e a manteiga, mexendo até engrossar. Desligue e misture com o creme de leite.
Montagem Para a cobertura – Adicione o chantilly bem gelado na batedeira e bata até obter o ponto de picos firmes.
Coloque uma parte do bolo em uma travessa, espalhe o recheio e cubra com a outra parte do bolo e por cima o chantilly. Leve todos os ingredientes da calda ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar levemente. Regue sobre o bolo com a calda fria e leve à geladeira por 3 horas antes de servir.
Tiramisú com chantilly
Ingredientes
150g cream cheese
250g chantilly (gelado)
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres de chá de Nescafé
1 xícara (chá) de água quente
1 pacote de biscoito champagne (150gr)
Chocolate em pó para decorar
Modo de fazer
Bata o chantilly bem gelado até obter picos firmes e reserve. Bata por alguns minutos o cream cheese com açúcar. Misture delicadamente o chantilly ao cream cheese já batidos, para não perder aeração e reserve. Molhe os biscoitos champagne um a um no café já preparado na água quente, mas já frio e vá colocando o creme batido entre uma camada e outra de biscoitos. Polvilhe com o chocolate em pó.
Pavê de abacaxi
1 abacaxi picado em pedaços
1 xícara de chá de açúcar
1 lata de leite condensado
150g de biscoito champagne
200g de creme de chantilly
395g de leite condensado
1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 colher (chá) de essência de baunilha.
50g de coco ralado
Modo de fazer
Doce de abacaxi – Em uma panela, coloque o abacaxi, o açúcar, misture bem e leve ao fogo médio, mexendo por vezes até cozinhar. Separe o caldo que formar em um prato para molhar os biscoitos.
Creme chantilly – Dissolva a gelatina sem sabor em uma xícara com 2 colheres de sopa de água quente (reserve e espere esfriar). Deixe o creme de chantilly bem gelado de um dia para o outro na geladeira. Coloque o chantilly na batedeira elétrica e bata a mistura em velocidade média até que comece a formar picos suaves. Então vá adicionando aos poucos o leite condensado gelado ao creme chantilly e a essência de baunilha, depois misture a gelatina levemente ao chantilly.
Montagem – Molhe os biscoitos um a um no caldo do abacaxi e coloque no fundo de um pirex. Por cima coloque o abacaxi picado e uma camada do creme de chantilly. Repita mais uma camada de biscoitos, por cima o restante do abacaxi e por último o chantilly. Polvilhe com coco ralado e leve a geladeira por um mínimo de 2 horas antes de servir.
Brigadeiro de Colher
Ingredientes
1 lata leite condensado
75g chocolate ao leite
15g chocolate em pó
200g creme de leite
Modo de fazer
Em uma panela coloque o leite condensado, metade do creme de leite, o chocolate em pó e leve ao fogo médio. Adicione o resto do creme de leite, mexendo sempre por 15 min. Quando estiver morno adicione o chocolate ao leite. Deixe esfriar, distribua em copinhos ou tacinhas, cubra com creme de chantily, raspas de chocolate ou nozes picadas.
Bolo de morango com chantilly
Ingredientes da massa
3 ovos
1 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de leite
3 colh. de sopa de óleo
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Ingredientes do recheio
1/2 caixa de leite condensado
1/2 caixa de creme de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
1 xícara de chá de leite Ninho
1 xícara de leite
1/2 embalagem de morangos
Ingredientes da cobertura
1 caixa de chantilly
3 colheres de sopa de leite condensado
3 colheres de sopa de leite Ninho
1/2 embalagem de morangos
Modo de fazer
Para o bolo, em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar e o leite, acrescente a farinha e bata até ficar homogêneo. Por fim, junte o fermento e misture delicadamente. Transfira a massa para uma forma untada e asse em forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos.
Para o recheio, em uma panela, junte o leite condensado, com o creme de leite, o amido de milho, o leite Ninho e misture bem. Adicione o leite e leve a ao fogo médio até formar um creme.
Para a cobertura, coloque o chantilly gelado na batedeira e bata até formar picos suaves. acrescente o leite condensado, o leite Ninho e reserve.
Montagem – Assim que a massa estiver fria, corte o bolo ao meio e molhe com um pouco com leite. Espalhe o recheio por cima, adicione os morangos picados e cubra com o restante da massa. Molhe com mais leite e finalize com chantilly e os morangos inteiros.
Mousse de Chocolate Preto e Branco
Ingredientes
Mousse de chocolate branco:
200 g de chocolate branco
200 g de chantilly
100 g de creme de leite
1/2 pacote de gelatina incolor
2 colheres de sopa de água
Mousse de chocolate preto:
200 g de chocolate ao leite
200 g de chantilly
100 g de creme de leite
1/2 pacote de gelatina incolor
2 colheres de sopa de água
Decoração e recheio:
Bombons picados
Modo de fazer
Mousse de chocolate branco
Derreta o chocolate branco no micro-ondas, de 30 em 30 segundos com parte do creme de leite, mexendo nos intervalos e dissolva a gelatina em água quente e reserve. Em uma travessa, misture o chocolate com o chantilly gelado e já batido, o creme de leite e por último a gelatina dissolvida. Coloque numa forma com a base de 25cm e leve para geladeira em torno de uma hora e maia hora. Retire da geladeira e cubra com bombons picados e reserve.
Mousse de chocolate preto:
Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas com parte do creme de leite de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos e dissolva a gelatina em água quente e reserve. Em uma travessa, misture o chocolate com o chantilly gelado e já batido, o creme de leite e por último a gelatina dissolvida. Coloque por cima do recheio e volte para geladeira até firmar por volta de mais 1h30min. Desenforme o mousse e decore com bombons picados.
Doce de chocolate com morangos
Ingredientes
Creme
1 lata de leite condensado
3 latas de leite de vaca
2 colheres de sopa de Maisena
3 colheres de sopa de chocolate em pó
3 gemas
Creme de chantilly e raspa de chocolate 250g de morangos
Modo de fazer
Doce de morangos – Em uma panela coloque o açúcar e leve ao fogo baixo até caramelizar, junte a água e deixe ferver até fazer uma calda em ponto de fio, acrescente os morangos e cozinhe por mais 5 minutos. Em um pirex acrescente os morangos e a calda quente por cima. Reserve. Creme – Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite e junte o leite condensado, as gemas, o chocolate em pó e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Coloque o creme com morangos cubra com chantilly e as raspa de chocolate.
Torta palha italiana com chantilly
Ingredientes da base – Palha italiana
1 lata de leite condensado
8 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/2 colher (sopa) de margarina
1 pacote de biscoito maisena
2 colheres de sopa de leite em pó
40 g de chocolate 70%
Ingredientes – Cobertura
Use o creme chantilly ou o Chanti-Neve (chantilly em pó)
1 pacote de Chanti-Neve (pó para chantilly) com 1/2 xícara de chá de leite. Ou 1 Embalagem de creme de chantilly (200g)
1 caixa de leite condensado (395g)
1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 colher (chá) de essência de baunilha.
Modo de fazer – Palha italiana
Em uma panela acrescente o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó, e assim que começar a soltar do fundo da panela, desligue o fogo e acrescente o leite em pó, o chocolate 70%, misture bem e por fim acrescente o biscoito picado até formar uma massa. Coloque essa mistura num pirex ou em uma forma redonda de aro removível, (24 cm de diâmetro), unte a forma com manteiga ou margarina e reserve.
Modo de preparo do chantilly – Escolha qual dos dois vai utilizar na receita, o chantilly em pó ou o creme chantilly.
(1) – Como fazer a receita de pó para chantilly (Não use liquidificador): Primeiro dissolva a gelatina sem sabor em uma xícara com 2 colheres de sopa de água quente (reserve e espere esfriar). Coloque o conteúdo do pacote do Chanti-neve em uma batedeira. Adicione 1/2 xícara de chá de leite bem gelado. Bata na velocidade mínima durante 1 minuto. Limpe as laterais da tigela para que não sobre pó sem misturar. Bata novamente aumentando gradativamente a velocidade até atingir a rotação máxima, por 5 minutos, até que comece a formar picos suaves. Então vá adicionando aos poucos o leite condensado ao chantilly e a essência de baunilha, depois misture a gelatina levemente ao chantilly.
(2) – Como fazer a receita de creme chantilly (Não use liquidificador nem o leite): Dissolva a gelatina sem sabor em uma xícara com 2 colheres de sopa de água quente (reserve e espere esfriar). Coloque o creme de chantilly bem gelado de um dia para o outro na geladeira. Acrescente o creme chantilly na batedeira elétrica e bata a mistura em velocidade média até que comece a formar picos suaves. Então vá adicionando aos poucos o leite condensado gelado ao creme chantilly e a essência de baunilha, depois misture a gelatina levemente ao creme chantilly.
(3) – Cobertura – Cubra a palha italiana com a receita de chantilly do seu gosto e espalhe por cima raspas de chocolate. Coloque na geladeira por 1 hora e sirva. Obs: Só o Chanti-Neve (pó para chantilly) necessita ser hidratado com 1/2 xícara de chá de leite gelado.
