Embora os morangos selvagens fossem conhecidos e cultivados na Europa desde a antiguidade, com mais registros a partir do século XV, as variedades maiores e mais saborosas surgiram na França com o cruzamento com outras espécies. Já o rocambole tem origem na França como “roulé”(enrolado) um bolo fino enrolado, que se popularizou pela Europa e chegando ao Brasil com os colonizadores. O nome “rocambole” se popularizou no Brasil devido ao personagem de romances francês chamado Rocambole, que era “enrolado” e cheio de aventuras. O biscoito champanhe também tem origem europeia, com versões apontando para a corte francesa ou a Itália no século XIV, criado para homenagear a realeza e consumido com vinho ou champanhe.
Cheesecake de morango
Ingredientes
1 pacote de bolacha de maisena
3 colheres de sopa de manteiga derretida
300 gramas de cream cheese
1 caixa de creme de leite sem soro (200 gramas)
1 lata de leite condensado (395 gramas)
1 envelope de gelatina sem sabor (10 gramas)
1 xícara de chá mais o suficiente para hidratar a gelatina de água
5 colheres de sopa de açúcar
400 gramas de morangos picados
Morangos para decorar
Modo de fazer
Base de biscoitos – Em um processador triture as bolachas até formar uma farinha. Adicione a manteiga derretida e misture até uma farofa úmida. Aperte a massa de bolacha com uma colher. Transfira para uma forma redonda, de fundo removível, e forre todo o fundo. Com as pontas dos dedos, aperte bem a massa e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos e reserve. Recheio – Em uma batedeira, adicione o cream cheese, o creme de leite, o leite condensado e bata até ficar homogêneo. Hidrate a gelatina com água e esquente no micro-ondas por 30 segundos. E com a batedeira ligada, acrescente a gelatina hidratada e bata até incorporar. Despeje o recheio por cima da base pré-assada e leve para a geladeira por no mínimo 5 horas. Calda – Enquanto isso, em uma panela, adicione a xícara de água, o açúcar e mexa até reduzir a agua, abaixe o fogo. Quando a calda engrossar acrescente os morangos, ferva por 5 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar. Passado as 5 horas, desenforme a cheesecake, despeje a calda por cima e decore com morangos e sirva.
Pavê de morango e chocolate
Ingredientes do pavê
1 caixa de leite condensado
3 colheres de sopa de amido de milho
1/2 xícara de chá de leite Ninho
1 caixa de creme de leite
1 caixa de morango
2 pacotes de biscoito maisena
500 ml de leite integral
1/2 xícara de chá de leite para umedecer as bolachas
Ingredientes da cobertura
200 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo
1 caixa de creme de leite
Modo de fazer
Em uma panela fora do fogo coloque o leite condensado e o amido de milho e misture até ficar homogêneo. Acrescente o leite integral, o leite Ninho e o creme de leite e leve ao fogo médio. mexendo sempre até o creme engrossar, desligue o fogo e deixe esfriar. Lave os morangos e seque em um pano limpo ou papel toalha. Retire a parte verdinha do topo da fruta e pique os morangos em cubos. Em seguida, adicione os morangos no creme e misture. Separe um prato com leite e outro com os biscoitos. Para fazer a montagem, umedeça os biscoitos no leite e faça a base do pavê. Em seguida, coloque o creme com os morangos por cima. Repita esse processo até completar a forma. Finalize com o creme e leve para a geladeira por cerca de 1 hora. Derreta o chocolate no micro-ondas e junte o creme de leite até ficar homogêneo. Despeje por cima do pavê e decore com morangos.
Charlotte de Morango
Ingredientes
400ml de creme de leite fresco ou chantilly
200ml de leite de coco
200ml de leite
100ml de leite condensado
2 envelopes de gelatinas de morango
300g de chocolate branco
3 caixinhas de morango higienizados
1 pacote de biscoito champanhe
150g de chocolate branco (para a cobertura)
Modo de fazer
Bata o creme chantilly na batedeira até formar picos e reserve. Coloque o leite de coco, o leite e o 300g de chocolate branco para derreter no micro-ondas, aquecendo a cada 30 segundos, misturando até derreter o chocolate. Hidrate a gelatina conforme a embalagem e reserve. Leve a gelatina hidratada ao micro-ondas até derreter completamente. Misture todos os ingredientes: o creme de chocolate, o leite condensado e a gelatina derretida. Incorpore o chantilly batido, mexendo delicadamente. Montagem – Em uma assadeira de fundo falso, corte as pontas do biscoito champanhe e arrume-as ao redor de toda a forma e no fundo da forma. Coloque o creme dentro da assadeira, coloque uma camada de morangos picados e complete com o restante do creme. Leve para geladeira por 5 horas. Cubra com chocolate branco derretido com meia xícara de leite e cubra com morangos.
Mousse de morango
Ingredientes
300 g de morango (2 xícaras (chá))
1 lata de leite condensado (395 g)
1 lata de creme de leite
1 xícara de leite
1 pacote de gelatina sabor morango
Modo de fazer
Hidrate a gelatina com água morna, seguindo as instruções da embalagem. Coloque o creme de leite, o leite condensado e a xícara de leite no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Em seguida, acrescente a gelatina dissolvida e bata rapidamente. Higienize e pique os morangos e acrescente a mistura. coloque em um refratário e leve à geladeira por no mínimo 2 horas ou até que fique firme. Se preferir cubra com geleia de morango ou chocolate derretido. Decore com morangos.
Torta de morango
Ingredientes
3 ovos
1 colheres sopa de margarina (sem sal)
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite
2 xícaras chá de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
300g morango cortados ao meio
Modo de fazer
Em uma forma com 25 cm de diâmetro, unte com manteiga e polvilhe com açúcar e cubra com os morangos, reserve. Na batedeira, bata as gemas, a margarina e o açúcar até virar um creme. Junte, alternadamente, o leite, e a farinha peneirada. Bata as claras em neve e adicione ao creme delicadamente e por ultimo o fermento. Distribua na assadeira e leve ao forno preaquecido em temperatura de 180º até dourar. Deixe esfriar e sirva com creme de leite ou chantilly.
Torta de morango com chocolate
Massa
1 pacote de biscoito maisena
1/2 xícara de margarina
Recheio
395 ml ou 1 lata de leite condensado
2 colheres de essência de baunilha
4 colheres de amido de milho
2 gemas peneiradas
1 lata de creme de leite
1 copo de leite
Ingredientes da cobertura
200 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo
1 caixa de creme de leite
Modo de fazer
Passe os biscoitos pelo processador até formar uma farofa. Coloque em uma travessa redonda e vá acrescentando a margarina até formar uma massa lisa. Forre a travessa e asse por mais ou menos 15 minutos e reserve. Leve ao fogo o leite, leite condensado, a essência de baunilha, o amido de milho e as gemas peneiradas. Misture bem e mexa até formar um creme deixe amornar, junte o creme de leite e despeje por cima da forma da massa de biscoitos já assada. Derreta o chocolate no micro-ondas e junte o creme de leite até ficar homogêneo e despeje por cima da torta. Lave bem os morangos, higienize e corte ao meio no sentido do comprimento e decore a torta.
Rocambole de morango e coco
Massa do rocambole
4 ovos
3 colheres das de sopa de açúcar
10 colheres das de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de agua
Recheio
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 caixa de morangos picados
50g de coco ralado
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de leite
Modo de fazer
Massa
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme, misture a farinha de trigo peneirada, a agua e depois as claras em neve delicadamente. Leve para assar em forma retangular de 25×30 cm forrada com papel manteiga untada com manteiga. Espalhe a massa por igual, e leve assar em forno médio por 10 minutos. A massa deve estar úmida e macia, não assar demais para não ressecar a massa e quebrar ao enrolar.
Recheio
Em uma panela, misture o creme de leite, o leite condensado e o amido de milho dissolvido no leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar, misture o coco ralado e os morangos picados. Desligue o fogo e espere o creme esfriar completamente, coberto com filme plástico para não formar uma casquinha.
Depois de esfriar desenforme o bolo em um pano de prato fino umedecido, recheie o bolo e enrole, ou desenforme o bolo em um em um plástico. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e coco ralado. Guarde o bolo na geladeira até a hora de servir.
Strudel de morangos (com massa de pastel)
Recheio
2 caixas de morango
1 colher (chá) de canela
Suco de 1/2 limão
30 g de nozes picadas
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de uva passa
Massa
1 rolo de massa para pastel
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher(sopa) de farinha de rosca
1 ovo
Modo de fazer
Recheio
Corte os morangos em 2 partes, misture com a canela, o limão, o açúcar e a uva- passa e deixe escorrendo por 15 minutos.
Montagem
Use massa folhada pronta encontrada em diversos mercados, existem várias boas marcas, ou faça a sua própria massa, ou use massa de pastel. Abra o rolo da massa de pastel em cima de um plástico, pincele com manteiga, polvilhe com farinha de rosca e acrescente o recheio e as nozes. Feche a massa como um rocambole. Pincele com o ovo batido e asse em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Cuca de morangos
Ingredientes da massa
3 ovos grandes
175 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
160 g de açúcar refinado
100 g de manteiga
120 ml de leite integral
2 caixas de morangos
Ingredientes da farofa
80 g de açúcar refinado ou cristal
30 g de manteiga em temperatura ambiente
60 g de farinha de trigo
Modo de preparo da farofa
Misture todos os ingredientes e amasse com os dedos até obter uma farofa e reserve.
Preparo da massa
Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga e adicione os ovos. Adicione a farinha e o leite aos poucos. Acrescente o fermento e mexa manualmente. Quando a massa estiver homogênea, despeje em uma forma untada. Distribua os morangos e a farofinha por cima. Asse em forno preaquecido a 180 ºC por 35 a 45 minutos
Bolo de chocolate com morango
Ingredientes da massa
4 ovos
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento
1 xícara (chá) de leite
Ingredientes do recheio
2 caixinhas de morango picados ao meio
400g de chocolate branco picadinho
1 caixinha de creme de leite
Modo de fazer
Em um liquidificador adicione os ovos, o chocolate em pó, a manteiga, a farinha de trigo, o açúcar e o leite, e bata por 5 minutos. Adicione o fermento e misture com uma colher delicadamente. Em uma forma untada, despeje a massa e asse em forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 40 minutos.
Modo de fazer o recheio
Afervente ligeiramente os morangos em uma panela com meia xícara de agua por 5 minutos, ou até reduzir a agua e retire do fogo. Derreta o chocolate branco picado com parte do creme de leite e acrescente o restante do creme aos poucos e bata até tornar a mistura homogênea. Acrescente os morangos e mexa, leve para gelar em geladeira de um dia para o outro, ou deixe congelar por 1 hora no freezer. Recheie o bolo.
Bolo de morango com coco
Massa
3 xícaras farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
1 xícara açúcar
1 colher (sopa) fermento
4 ovos
2 xícaras leite
Recheio
1 lata de Leite condensado
500 ml de leite
100 g de coco ralado
2 colheres de sopa de amido de milho
1 vidro de leite de coco
Cobertura
1 colher de sopa de leite ninho
1 lata de leite condensado
100 gramas de coco ralado
Modo de fazer
Massa – Bata as claras em neve e reserve. Depois bata as gemas com o açúcar e a margarina, até ficar com a consistência cremosa e vá alternando a farinha de trigo com o leite, até a massa ficar homogênea, então adicione o fermento e as claras em neve mexendo delicadamente. Coloque em forno médio 180º graus por 45 minutos ou até dourar.
Recheio – Em uma panela coloque o leite condensado, o leite, o coco ralado, o leite em pó, o leite de coco e o amido. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e formar um creme, acrescente os morangos cortados e reserve. Deixe esfriar.
Montagem – Corte o bolo ao meio, coloque o recheio e cubra com a outra metade. Misture os ingredientes da cobertura e coloque por cima do bolo e enfeite com morangos.
Doce de chocolate com morangos e leite Ninho
Ingredientes do creme de leite Ninho
1 caixa de leite condensado
1 caixa de creme de leite
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de leite Ninho em pó
2 colheres de sopa de amido
Ingredientes da ganache e montagem
200g de chocolate ao leite
1 e 1/2 caixa de creme de leite
2 caixinhas de morangos
Modo de fazer
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite, o leite em pó e o amido de milho. Misture até ficar homogêneo e leve ao fogo médio até ele começar a ferver, mexendo sempre para não queimar por mais 5 minutos. Para a ganache, coloque o chocolate em um recipiente e leve para derreter no micro-ondas, com parte do creme de leite, acrescente o restante do creme e misture bem. Higienize os morangos, retire o topo com as folhas, seque com papel -toalha e reserve alguns para decorar a sobremesa.
Montagem
Em um refratário distribua os morangos no fundo e outra de creme de leite Ninho e por último a ganache e por cima os morangos. Coloque a ganache delicadamente, para manter a camada de creme de leite Ninho intacta. Leve ao freezer por cerca de 1h30 ou na geladeira por pelo menos 3 horas. Decore com morangos cortados a gosto por cima.
Geleia de morango
Ingredientes
340 g de morango
130 g de açúcar
5 ml de suco de limão
Modo de fazer
Em uma panela, coloque os morangos limpos e sem os cabinhos. Amasse grosseiramente com um garfo, adicione o açúcar e deixe descansando por 10 minutos. Jogue o suco de limão e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando. A espuminha rosada que se formar pode ser retirada se você preferir, isso vai evitar que a geleia fique turva. Depois de 20 minutos de fervura, a geleia deve estar espessa.
Cestinhas de morango
Modo de fazer
1 embalagem de massa de pastel
Creme
1 lata de leite condensado
3 medidas da lata de leite
4 colheres de amido de milho
3 gemas peneiradas
1 caixinha de morangos picados
1 colh de chá de essência de baunilha
Cobertura
4 claras
8 colheres de açúcar
Gotas de chocolate
Modo de fazer
Coloque a massa de pastel em forminhas de empada para dar o formato de cestinha e leve
ao forno a 180 ºC por 10 minutos. Retire do forno e adicione o recheio.
Recheio – Em uma panela coloque o leite condensado, o leite, o amido dissolvido em leite, a essência de baunilha e as gemas peneiradas. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e formar um creme e acrescente os morangos.
Cobertura – Bata as claras em neve, depois coloque o açúcar e continue batendo até formar suspiros. Coloque o creme de morango nas cestinhas, por cima as claras em neve e leve ao forno para dourar. Enfeite com morangos e gotas de chocolate.
Bombom prestígio de morango na travessa
Ingredientes do recheio
1 lata de leite condensado
2 copos de leite integral
2 colheres de sopa de amido de milho
1 xícara de leite Ninho
200ml de leite de Coco
100g coco ralado
Ingredientes da cobertura
200 gramas de chocolate em barra
1 caixinha de creme de leite
2 bandejinhas de morangos higienizados
1 limão
Morangos e chocolate granulado para decorar
Modo de fazer
Creme – Em uma panela fora do fogo coloque o leite integral, o leite condensado, o leite Ninho, o leite de coco, o coco ralado, o amido de milho, misture até ficar homogêneo, e leve ao fogo médio, mexendo sempre até o creme engrossar, desligue o fogo e reserve.
Cobertura – Derreta o chocolate picado no micro-ondas de 30 em 30 segundos. Acrescente o creme de leite e misture os dois ingredientes até formar uma ganache. Reserve.
Montagem – Acomode as fatias de morangos cortadas ao meio nas laterais de uma travessa e no fundo e o creme por cima. Acrescente a ganache e decore seu prestígio cremoso com granulado e morangos. Por fim, cubra a forma com papel filme e leve à geladeira até a hora de servir.
Pudim de leite com calda de morangos
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite
4 ovos
Calda para assar o pudim
1 xícara (chá) de açúcar
meia xícara (chá) de água quente
Calda de cobertura
2 caixinhas de morangos cortados ao meio
1/2 limão (suco)
10 colheres (sopa) de açúcar
Modo de fazer
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos até ficar uniforme. Despeje em uma fôrma média de buraco no meio e untada com a calda para assar o pudim. Leve ao forno médio, 180º preaquecido, em banho-maria, por 1 hora ou até firmar. Depois de frio, leve o pudim de leite condensado MOÇA para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.
Calda para assar o pudim
Em uma panela de fundo largo, (ou na forma do pudim), dissolva o açúcar com metade da água, e leve ao fogo médio para ferver, sem mexer para não açucarar, derreta o açúcar até ficar dourado e acrescente o restante da água, ferva até dissolver todo o açúcar. (Ao puxar com o garfo, dever formar um fio fino).
Calda de cobertura
Para a calda de cobertura, misture em uma tigela os morangos cortados ao meio e o suco de limão. Faça a calda com as 10 colheres de açúcar e meia xícara de água como indicado acima, após atingir o ponto de fio, acrescente os morangos cortados e desligue o fogo. Despeje sobre o pudim gelado antes de servir.
Charlotte de morango
Ingredientes
500 ml de chantilly gelado
150 gramas de leite em pó
150 gramas de chocolate branco derretido
1 colher de sobremesa de pasta de baunilha
2 pacotes de biscoito champagne (360 gramas)
40 ml de leite
500 gramas de morango para recheio e cobertura
1 xícara de chá de açúcar (100 gramas)
1/4 de limão espremido
Modo de fazer
Geleia – Lave os morangos, tire as folhas e coloque na panela com o açúcar e limão. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, apertando os morangos com auxílio de uma colher, até desmanchá-los e reserve.
Creme – Coloque o chantilly gelado para bater, quando tomar corpo, acrescente o leite em pó, o chocolate branco e a baunilha e bata até firmar.
Montagem – Em uma forma redonda de fundo removível de 25 cm de diâmetro. Forre com biscoitos champagne e umedeça apenas os biscoitos da base com leite, não molhe os das laterais. Espalhe metade do creme sobre os biscoitos, metade da geleia e em seguida, coloque mais biscoitos umedecidos por cima. Espalhe sobre os biscoitos o restante do creme e a outra metade da geleia. Leve para a geladeira por 2 horas. Retire a forma da geladeira, passe uma faca em volta das laterais e desenforme. Decore com morangos e volte para a geladeira por mais 2 horas.
Escondidinho de morango
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 xícara de leite
300 g de chocolate meio amargo
1 caixa de morango
10 colheres de açúcar
3 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de manteiga
150 g de chocolate branco
Modo de fazer
Creme – Em uma panela, em fogo médio, coloque o leite condensado, o leite, o leite em pó, a manteiga e o chocolate branco até dar o ponto do brigadeiro e desgrude da panela, mexendo sem parar. Despeje em um refratário até esfriar, acrescente uma lata de creme de leite, mexa até ficar cremoso. Ganache – Em uma vasilha, coloque o chocolate e a outra lata de creme de leite e leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos, misturando até formar o ganache. Em uma tigela misture os morangos cortados ao meio e o suco de limão. Depois faça uma calda com 10 colheres de açúcar e meia xícara de água após atingir o ponto de fio, acrescente os morangos cortados e desligue o fogo. Montagem – Monte em taças em camadas, primeiro o creme branco, a ganache, e depois os morangos.
Mousse de leite ninho com morangos e chocolate
Ingredientes
2 caixas de morango
1 xícara de açúcar
1 limão
1 pacote de gelatina incolor sem sabor (12 gramas)
5 colheres de sopa de água
2 latas de creme de leite (600 gramas)
1 caixinha de leite condensado (395 gramas)
1 xícara de chá de leite em pó (125 gramas)
200 gramas de chocolate ao leite
Modo de fazer
Geleia – Lave os morangos, tire as folhas e coloque na panela com o açúcar e limão. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, apertando alguns morangos com auxílio de uma colher, até desmanchá-los e dar consistência de uma geleia. Separe alguns morangos para decorar e reserve.
Mousse- Em um liquidificador, adicione 1 e 1/2 lata de creme de leite, o leite condensado e o leite em pó. Bata por alguns minutos até misturar bem.
Gelatina – Em um recipiente, coloque a gelatina com a água e leve ao micro-ondas por 15 segundos, misture bem.. Em seguida, adicione a gelatina hidratada no liquidificador e bata por alguns minutos.
Ganache – Coloque o chocolate em um recipiente e leve ao micro-ondas para derreter, de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos, e vá adicionando aos poucos 1/2 lata creme de leite e misturando até incorporar bem.
Montagem – Transfira para um refratário de aproximadamente de (26cm x 18cm x 6cm) a mousse de leite Ninho e leve à geladeira, coberta com filme plástico por no mínimo 3 horas. Após o mousse tomar consistência espalhe bem a geleia por cima e separe os morangos para decorar. Despeje a ganache por cima da mousse já firme. Retorne à geladeira por mais 1 hora para firmar. Decore com raspas de chocolate e os morangos reservados.
Bolo trufado de morango
Ingredientes da massa
6 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1/4 xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
6 claras em neve
Ingredientes do recheio
2 caixinhas de morango picados ao meio
400g de chocolate branco picadinho
1 caixinha de creme de leite
Ingredientes da cobertura
200 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo
1 caixa de creme de leite
Modo de preparo
Massa – Bata as gemas com o açúcar por 15 minutos. Em uma vasilha misture a água, o chocolate e o óleo. Alterne na massa com a farinha de trigo e o fermento. Por último incorpore as claras em neve. Leve para assar em assadeira 25 cm.
Modo de preparo – Recheio – Afervente o morango em uma panela. Retire do fogo e acrescente o chocolate branco picado. Mexa para dissolver bem. Junte o creme de leite. Mexa e leve para gelar em geladeira de um dia para o outro, ou deixe congelar 4 horas em freezer.
Ganache – Coloque o chocolate em um recipiente e leve ao micro-ondas para derreter, de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos, e vá adicionando aos poucos 1/2 lata creme de leite e misturando até incorporar bem.
Montagem – Corte o bolo no meio e recheie com o creme de morangos, cubra com o ganache de chocolate e decore com morangos.
