Embora os morangos selvagens fossem conhecidos e cultivados na Europa desde a antiguidade, com mais registros a partir do século XV, as variedades maiores e mais saborosas surgiram na França com o cruzamento com outras espécies. Já o rocambole tem origem na França como “roulé”(enrolado) um bolo fino enrolado, que se popularizou pela Europa e chegando ao Brasil com os colonizadores. O nome “rocambole” se popularizou no Brasil devido ao personagem de romances francês chamado Rocambole, que era “enrolado” e cheio de aventuras. O biscoito champanhe também tem origem europeia, com versões apontando para a corte francesa ou a Itália no século XIV, criado para homenagear a realeza e consumido com vinho ou champanhe.
Cheesecake de morango
Ingredientes
1 pacote de biscoito maisena
3 colheres de sopa de manteiga
300 gramas de cream cheese
1 caixa de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
1 envelope de gelatina sem sabor
1/2 xícara de chá de água
5 colheres de sopa de açúcar
400 gramas de morangos picados
Morangos para decorar
Modo de fazer
Base de biscoitos – Em um processador triture as bolachas até formar uma farinha. Adicione a manteiga derretida e misture até uma farofa úmida. Aperte a massa de bolacha com uma colher. Transfira para uma forma redonda, de fundo removível, e forre todo o fundo. Com as pontas dos dedos, aperte bem a massa e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos e reserve. Recheio – Em uma batedeira, adicione o cream cheese, o creme de leite, o leite condensado e bata até ficar homogêneo. Hidrate a gelatina com água e esquente no micro-ondas por 30 segundos. Com a batedeira ligada, acrescente a gelatina hidratada e bata até incorporar. Despeje o recheio por cima da base pré-assada e leve para a geladeira por no mínimo 5 horas. Calda – Enquanto isso, em uma panela, adicione a xícara de água, o açúcar e mexa até reduzir a agua, abaixe o fogo. Quando a calda engrossar acrescente os morangos, ferva por 5 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar. Passado as 5 horas, desenforme a cheesecake, despeje a calda de morangos por cima e sirva.
Pavê de morango e chocolate
Ingredientes
1 caixa de leite condensado
3 colheres de sopa de amido de milho
1/2 xícara de chá de leite Ninho
1 caixa de creme de leite
1 caixa de morango higienizados
1/2 limão
2 pacotes de biscoito maisena
500 ml de leite integral
1/2 xícara de chá de leite para umedecer as bolachas
Ingredientes da cobertura
200 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo
1 caixa de creme de leite
Modo de fazer
Em uma panela fora do fogo coloque o leite condensado e o amido de milho e misture até ficar homogêneo. Acrescente o leite integral, o leite Ninho e o creme de leite e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o creme engrossar, desligue o fogo e deixe esfriar. Lave os morangos, higienize e seque em um pano limpo ou papel toalha. Retire a parte verdinha do topo da fruta e pique os morangos em cubos. Em seguida, adicione os morangos no creme e misture. Separe um prato com leite e outro com os biscoitos. Para fazer a montagem, umedeça os biscoitos no leite e faça a base do pavê. Em seguida, coloque o creme com parte dos morangos por cima. Repita esse processo até completar a forma. Finalize com o creme e leve para a geladeira por cerca de 1 hora. Derreta o chocolate no microondas e junte o creme de leite até ficar homogêneo. Despeje por cima do pavê e decore com morangos higienizados e misturados com sumo de meio limão.
Charlotte de Morango com chocolate
Ingredientes
400ml de creme de leite fresco ou chantilly
200ml de leite de coco
200ml de leite
100ml de leite condensado
2 envelopes de gelatina de morango
300g de chocolate branco
500 gramas de morango para recheio e cobertura
1/2 xícara de chá de açúcar (100 gramas)
1 pacote de biscoito champanhe
150g de chocolate meio amargo para a cobertura
Modo de fazer
Creme – Bata o chantilly na batedeira até formar picos, acrescente o leite de coco e reserve. Coloque 1/3 do leite e 300g de chocolate branco para derreter no micro-ondas, aquecendo a cada 30 segundos, misturando até derreter o chocolate. Hidrate a gelatina conforme a embalagem e reserve. Leve a gelatina hidratada ao micro-ondas até derreter completamente. Misture todos os ingredientes: o creme de chocolate, o leite condensado e a gelatina derretida e incorpore no chantilly batido, mexendo delicadamente. Cobertura – Derreta 150g de chocolate meio amargo com meia xícara de leite para a ganache. Cozinhe os morangos por 20 minutos em fogo baixo com açúcar e reserve. Montagem – Em uma assadeira de fundo falso, corte as pontas do biscoito champanhe e arrume-as ao redor de toda a forma e no fundo da forma, umedeça apenas os biscoitos do fundo da forma. Coloque o creme por cima dos biscoitos, uma camada de ganache de chocolate e morangos picados e cozidos por cima, coloque outra camada de biscoitos e complete com o restante do creme, a camada de ganache de chocolate e decore com os morangos . Leve para geladeira por 3 horas, passe uma faca em torno e desenforme. Decore com uma fita vermelha em torno da Charlotte de Morango.
Mousse de morango
Ingredientes
300 g de morangos higienizados (2 xícaras (chá)
1 lata de leite condensado (395 g)
1 lata de creme de leite
1 xícara de leite
1 pacote de gelatina sabor morango
Modo de fazer
Hidrate a gelatina com água morna, seguindo as instruções da embalagem. Coloque o creme de leite, o leite condensado e a xícara de leite no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Em seguida, acrescente a gelatina dissolvida e bata rapidamente. Higienize e pique os morangos e acrescente a mistura. coloque em um refratário e leve à geladeira por no mínimo 2 horas ou até que fique firme. Se preferir cubra com geleia de morango ou chocolate derretido. Decore com morangos;
Torta de morango
Ingredientes
3 ovos
1 colheres sopa de margarina (sem sal)
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite
2 xícaras chá de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
300g morango cortados ao meio
Modo de fazer
Em uma forma com 25 cm de diâmetro, unte com manteiga e polvilhe com açúcar e cubra com os morangos, reserve. Na batedeira, bata as gemas, a margarina e o açúcar até virar um creme. Junte, alternadamente, o leite, e a farinha peneirada. Bata as claras em neve e adicione ao creme delicadamente e por ultimo o fermento. Distribua na assadeira e leve ao forno preaquecido em temperatura de 180º até dourar. Deixe esfriar e sirva com creme de leite ou chantilly.
Torta de morango com chocolate
Massa
1 pacote de biscoito maisena
1/2 xícara de margarina
Recheio
395 ml ou 1 lata de leite condensado
2 colheres de essência de baunilha
4 colheres de amido de milho
2 gemas peneiradas
1 lata de creme de leite
1 copo de leite
Ingredientes da cobertura
200 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo
1 caixa de creme de leite
Modo de fazer
Passe os biscoitos pelo processador até formar uma farofa. Coloque em uma travessa redonda e vá acrescentando a margarina até formar uma massa lisa. Forre a travessa e asse por mais ou menos 15 minutos e reserve. Creme – Leve ao fogo o leite, leite condensado, a essência de baunilha, o amido de milho e as gemas peneiradas. Misture bem e mexa até formar um creme, junte o creme de leite e despeje por cima da forma da massa de biscoitos já assada. Derreta o chocolate no microondas e junte o creme de leite até ficar homogêneo e despeje por cima da torta. Lave bem os morangos, higienize e corte ao meio no sentido do comprimento e decore a torta.
Rocambole de morango e coco
Massa do rocambole
4 ovos
3 colheres das de sopa de açúcar
10 colheres das de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de agua
Recheio
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 caixa de morangos picados
50g de coco ralado
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de leite
Modo de fazer
Massa
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme, misture a farinha de trigo peneirada, a agua e depois as claras em neve delicadamente. Leve para assar em forma retangular de 25×30 cm forrada com papel manteiga untada com manteiga. Espalhe a massa por igual, e leve assar em forno médio por 10 minutos. A massa deve estar úmida e macia, não assar demais para não ressecar a massa e quebrar ao enrolar.
Recheio
Em uma panela, misture o creme de leite, o leite condensado e o amido de milho dissolvido no leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar, misture o coco ralado e os morangos picados. Desligue o fogo e espere o creme esfriar completamente, coberto com filme plástico para não formar uma casquinha.
Depois de esfriar desenforme o bolo em um pano de prato fino umedecido, recheie o bolo e enrole, ou desenforme o bolo em um em um plástico. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e coco ralado. Guarde o bolo na geladeira até a hora de servir.
Strudel de morangos (com massa de pastel)
Recheio
2 caixas de morango
1 colher (chá) de canela
Suco de 1/2 limão
30 g de nozes picadas
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de uva passa
Massa
1 rolo de massa para pastel
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher(sopa) de farinha de rosca
1 ovo
Modo de fazer
Recheio
Corte os morangos em 2 partes, misture com a canela, o limão, o açúcar e a uva-passa e deixe escorrendo por 15 minutos.
Montagem
Abra o rolo da massa de pastel em cima de um plástico, pincele com manteiga, polvilhe com farinha de rosca e acrescente o recheio e as nozes. Feche a massa como um rocambole. Pincele com o ovo batido e asse em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Cuca de morangos
Ingredientes da massa
3 ovos grandes
175 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
160 g de açúcar refinado
100 g de manteiga
120 ml de leite integral
2 caixas de morangos
Ingredientes da farofa
80 g de açúcar refinado ou cristal
30 g de manteiga em temperatura ambiente
60 g de farinha de trigo
Modo de preparo da farofa
Misture todos os ingredientes e amasse com os dedos até obter uma farofa e reserve.
Preparo da massa
Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga e adicione os ovos. Adicione a farinha e o leite aos poucos. Acrescente o fermento e mexa manualmente. Quando a massa estiver homogênea, despeje em uma forma untada. Distribua os morangos e a farofinha por cima. Asse em forno preaquecido a 180 ºC por 35 a 45 minutos
Bolo de chocolate com morango
Ingredientes da massa
4 ovos
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento
1 xícara (chá) de leite
Ingredientes do recheio
2 caixinhas de morango picados ao meio
400g de chocolate branco picadinho
1 caixinha de creme de leite
Modo de fazer
Em um liquidificador adicione os ovos, o chocolate em pó, a manteiga, a farinha de trigo, o açúcar e o leite, e bata por 5 minutos. Adicione o fermento e misture com uma colher delicadamente. Em uma forma untada, despeje a massa e asse em forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 40 minutos.
Modo de fazer o recheio
Afervente ligeiramente os morangos em uma panela com meia xícara de agua por 5 minutos, ou até reduzir a agua e retire do fogo. Derreta o chocolate branco picado com parte do creme de leite e acrescente o restante do creme aos poucos e bata até tornar a mistura homogênea. Acrescente os morangos e mexa, leve para gelar em geladeira de um dia para o outro, ou deixe congelar por 1 hora no freezer. Recheie o bolo.
Bolo de morango com coco
Massa
3 xícaras farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
1 xícara açúcar
1 colher (sopa) fermento
4 ovos
2 xícaras leite
Recheio
1 lata de Leite condensado
500 ml de leite
100 g de coco ralado
2 colheres de sopa de amido de milho
1 vidro de leite de coco
Cobertura
1 colher de sopa de leite ninho
1 lata de leite condensado
100 gramas de coco ralado
Modo de fazer
Massa – Bata as claras em neve e reserve. Depois bata as gemas com o açúcar e a margarina, até ficar com a consistência cremosa e vá alternando a farinha de trigo com o leite, até a massa ficar homogênea, então adicione o fermento e as claras em neve mexendo delicadamente. Coloque em forno médio 180º graus por 45 minutos ou até dourar.
Recheio – Em uma panela coloque o leite condensado, o leite, o coco ralado, o leite em pó, o leite de coco e o amido. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e formar um creme, acrescente os morangos cortados e reserve. Deixe esfriar.
Montagem – Corte o bolo ao meio, coloque o recheio e cubra com a outra metade. Misture os ingredientes da cobertura e coloque por cima do bolo e enfeite com morangos.
Doce de chocolate com morangos e leite Ninho
Ingredientes do creme de leite Ninho
1 caixa de leite condensado
1 caixa de creme de leite
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de leite Ninho em pó
2 colheres de sopa de amido de milho
Ingredientes da ganache e montagem
400 gramas de chocolate ao leite (200g para a ganache e 200g para as raspas de chocolate)
1 e 1/2 caixa de creme de leite (300 gramas)
2 caixinhas de morangos (higienizados)
Modo de fazer
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite, o leite em pó e o amido de milho. Misture até ficar homogêneo e leve ao fogo médio até ele começar a ferver, mexendo sempre para não queimar por mais 5 minutos. Para a ganache, coloque o chocolate em um recipiente e leve para derreter no micro-ondas, com parte do creme de leite, acrescente o restante do creme e misture bem. Higienize os morangos, retire o topo com as folhas, seque com papel -toalha e reserve alguns para decorar a sobremesa.
Montagem
Em um refratário distribua os morangos no fundo e outra de creme de leite Ninho e por último a ganache, por cima os morangos e raspas de chocolate. Coloque a ganache delicadamente, para manter a camada de creme de leite Ninho intacta. Leve ao freezer por cerca de 1h30 ou na geladeira por pelo menos 3 horas.
Geleia de morango
Ingredientes
340 g de morango
130 g de açúcar
5 ml de suco de limão
Modo de fazer
Em uma panela, coloque os morangos limpos e sem os cabinhos. Amasse grosseiramente com um garfo, adicione o açúcar e deixe descansando por 10 minutos. Coloque o suco de limão e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando. A espuminha rosada que se formar pode ser retirada, e vai evitar que a geleia fique turva. Depois de 20 minutos de fervura, a geleia deve estar espessa.
Cestinhas de morango
Modo de fazer
1 embalagem de massa de pastel
Creme
1 lata de leite condensado
3 medidas da lata de leite
3 colheres de sopa amido de milho
3 gemas peneiradas
1 caixinha de morangos picados
1 colh de chá de essência de baunilha
Cobertura
4 claras
8 colheres de açúcar
Gotas de chocolate
Modo de fazer
Coloque a massa de pastel em forminhas de empada para dar o formato de cestinha e leve ao forno a 180 ºC por 10 minutos. Retire do forno e adicione o recheio.
Recheio – Em uma panela coloque o leite condensado, o leite, o amido dissolvido em leite, a essência de baunilha e as gemas peneiradas. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e formar um creme, depois acrescente os morangos.
Cobertura – Bata as claras em neve, depois coloque o açúcar e continue batendo até formar suspiros. Coloque o creme de morango nas cestinhas, e por cima as claras em neve, leve ao forno para dourar. Enfeite com morangos e gotas de chocolate.
Bombom prestígio de morango na travessa
Ingredientes do recheio
1 lata de leite condensado
2 copos de leite integral
2 colheres de sopa de amido de milho
1 xícara de leite Ninho
200ml de leite de Coco
100g coco ralado
Ingredientes da cobertura
200 gramas de chocolate em barra
1 caixinha de creme de leite
2 bandejinhas de morangos higienizados
1 limão
Morangos e chocolate granulado para decorar
Modo de fazer
Creme – Em uma panela fora do fogo coloque o leite integral, o leite condensado, o leite Ninho, o leite de coco, o coco ralado, o amido de milho, misture até ficar homogêneo, e leve ao fogo médio, mexendo sempre até o creme engrossar, desligue o fogo e reserve.
Cobertura – Derreta o chocolate picado no micro-ondas de 30 em 30 segundos. Acrescente o creme de leite e misture os dois ingredientes até formar uma ganache. Reserve.
Montagem – Higienize os morangos e misture com o suco de um limão e acomode as fatias de morangos cortadas ao meio nas laterais de uma travessa e no fundo e o creme por cima. Acrescente a ganache e decore seu prestígio cremoso com granulado e morangos. Por fim, cubra a forma com papel filme e leve à geladeira até a hora de servir.
Pudim de leite com calda de morangos
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite
4 ovos
Calda para assar o pudim
1 xícara (chá) de açúcar
meia xícara (chá) de água quente
Calda de cobertura
2 caixinhas de morangos cortados ao meio
1/2 limão (suco)
10 colheres (sopa) de açúcar
Modo de fazer
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos até ficar uniforme. Despeje em uma fôrma média de buraco no meio e untada com a calda para assar o pudim. Leve ao forno médio, 180º preaquecido, em banho-maria, por 1 hora ou até firmar. Depois de frio, leve o pudim de leite condensado MOÇA para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.
Calda para assar o pudim
Em uma panela de fundo largo, (ou na forma do pudim), dissolva o açúcar com metade da água, e leve ao fogo médio para ferver, sem mexer para não açucarar, derreta o açúcar até ficar dourado e acrescente o restante da água, ferva até dissolver todo o açúcar. (Ao puxar com o garfo, dever formar um fio fino).
Calda de cobertura
Para a calda de cobertura, misture em uma tigela os morangos cortados ao meio e o suco de limão. Faça a calda com as 10 colheres de açúcar e meia xícara de água como indicado acima, após atingir o ponto de fio, acrescente os morangos e desligue o fogo. Amasse alguns morangos para dar mais consistência a calda. Despeje sobre o pudim gelado antes de servir.
Charlotte de morango
500 ml de chantilly gelado
150 gramas de leite em pó
150 gramas de chocolate branco derretido
1 colher de sobremesa de pasta de baunilha
2 pacotes de biscoito champagne (360 gramas)
40 ml de leite
500 gramas de morango para recheio e cobertura
1/2 xícara de chá de açúcar (100 gramas)
1/4 de limão espremido ou 1 colher de chá de vinagre de álcool
Modo de fazer
Geleia – Lave os morangos, tire as folhas e coloque na panela com o açúcar e limão. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, apertando os morangos com auxílio de uma colher, até desmanchá-los e reserve.
Creme – Coloque o chantilly gelado para bater, quando tomar corpo, acrescente o leite em pó, o chocolate branco e a baunilha e bata até firmar.
Montagem – Em uma forma redonda de fundo removível de 25 cm de diâmetro. Forre com biscoitos champagne e umedeça apenas os biscoitos da base com leite, não molhe os das laterais. Espalhe metade do creme sobre os biscoitos, metade da geleia e em seguida, coloque mais biscoitos umedecidos por cima. Espalhe sobre os biscoitos o restante do creme e a outra metade da geleia. Leve para a geladeira por 2 horas. Retire a forma da geladeira, passe uma faca em volta das laterais e desenforme. Decore com morangos e volte para a geladeira por mais 2 horas.
Escondidinho de morango
Ingredientes
Escondidinho de morango
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 xícara de leite
300 g de chocolate meio amargo
1 caixa de morango
10 colheres de açúcar
3 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de manteiga
160 g de chocolate branco
Modo de fazer
Creme – Em uma panela, em fogo médio, coloque o leite condensado, o leite, o leite em pó, a manteiga e o chocolate branco até dar o ponto do brigadeiro e desgrude da panela, mexendo sem parar. Despeje em um refratário até esfriar, acrescente uma lata de creme de leite, mexa até ficar cremoso. Ganache – Em uma vasilha, coloque o chocolate meio amargo e a outra lata de creme de leite e leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos, misturando até formar o ganache. Calda de morangos – Em uma tigela misture os morangos cortados ao meio e o suco de limão. Depois faça uma calda com 10 colheres de açúcar e meia xícara de água após atingir o ponto de fio, acrescente os morangos cortados e desligue o fogo. Montagem – Monte em taças em camadas, primeiro o creme branco, a ganache, e depois os morangos.
Mousse de leite ninho com morangos e chocolate
Ingredientes
2 caixas de morango
1 xícara de açúcar
1 limão
1 pacote de gelatina incolor sem sabor (12 gramas)
5 colheres de sopa de água
2 latas de creme de leite (600 gramas)
1 caixinha de leite condensado (395 gramas)
1 xícara de chá de leite em pó (125 gramas)
200 gramas de chocolate ao leite
Modo de fazer
Geleia – Lave os morangos, tire as folhas e coloque na panela com o açúcar e limão. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, apertando alguns morangos com auxílio de uma colher, até desmanchá-los e dar consistência de uma geleia. Separe alguns morangos para decorar e reserve.
Mousse- Em um liquidificador, adicione 1 e 1/2 lata de creme de leite, o leite condensado e o leite em pó. Bata por alguns minutos.
Gelatina – Em um recipiente, coloque a gelatina com a água e leve ao micro-ondas por 15 segundos, misture bem.. Em seguida, adicione a gelatina hidratada no liquidificador e bata por alguns minutos.
Ganache – Coloque o chocolate em um recipiente e leve ao micro-ondas para derreter, de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos, e vá adicionando aos poucos 1/2 lata creme de leite e misturando até incorporar bem.
Montagem – Transfira para um refratário de aproximadamente de (26cm x 18cm x 6cm) a mousse de leite Ninho e leve à geladeira, coberta com filme plástico por no mínimo 3 horas. Após o mousse tomar consistência espalhe bem a geleia por cima e separe os morangos para decorar. Despeje a ganache por cima da mousse já firme. Retorne à geladeira por mais 1 hora para firmar. Decore com raspas de chocolate e os morangos reservados.
Bolo trufado de morango
Ingredientes da massa
6 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1/4 xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
6 claras em neve
Ingredientes do recheio
2 caixinhas de morango picados ao meio
400g de chocolate branco picadinho
1 caixinha de creme de leite
Ingredientes da cobertura
200 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo
1 caixa de creme de leite
Modo de preparo
Massa
Bata as gemas com o açúcar por 15 minutos. Em uma vasilha misture a água, o chocolate e o óleo. Alterne na massa com a farinha de trigo e o fermento. Por último incorpore as claras em neve. Leve para assar em assadeira 25 cm.
Modo de preparo – Recheio
Afervente o morango em uma panela. Retire do fogo e acrescente o chocolate branco picado. Mexa para dissolver bem. Junte o creme de leite. Mexa e leve para gelar em geladeira de um dia para o outro, ou deixe congelar 4 horas em freezer.
Ganache – Coloque o chocolate em um recipiente e leve ao micro-ondas para derreter, de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos, e vá adicionando aos poucos 1/2 lata creme de leite e misturando até incorporar bem.
Montagem – Corte o bolo no meio e recheie com o creme de morangos, cubra com o ganache de chocolate e decore com morangos.
