Pavê é um doce brasileiro de inspiração francesa, e seu nome deriva da palavra pavage que em francês, significa “pavimento”, ou seja, uma montagem de pedras ou tijolos que lembra as camadas de creme e biscoitos que compõem a sobremesa. Mas dizem também que foi inspirado no Tiramisù que é uma das sobremesas mais famosas e tradicionais da Itália que é montado em camadas
PAVÊ BOMBOM
Ingredientes:
1 litro de leite integral
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de amido de milho
Ganache
200 g de chocolate meio amargo
1 pacote de creme de leite
10 bombons picados
2 pacotes de biscoito Maizena (ou champanhe)
Modo de fazer
Creme – Em uma panela aqueça em fogo baixo, o leite com o leite condensado e dissolva o amido de milho em leite frio antes de adicionar a mistura. Mexa sempre até ficar um creme homogêneo. (Reserve uma xícara de leite, para umedecer os biscoitos, dissolver o amido de milho e adicionar à mistura do creme). Para a ganache em tigela a parte, derreta o chocolate no micro-ondas com o creme de leite e mexa até dissolver o chocolate. Montagem – em uma travessa coloque uma parte do creme branco e depois uma camada de biscoitos umedecidos no leite, e vá alternando as camadas de biscoito e o creme branco. Se for ao gosto pode intercalar parte da ganache no meio de uma camada de biscoitos. Por último cubra com a ganache de chocolate e com os bombons picados. (Travessa refratária de 20 x 30 cm).
PAVÊ DE LIMÃO
Ingredientes
100 ml suco de limão (1/2 xíc.)
1 caixa de leite condensado
1 caixa de creme de leite
300 g de biscoito tipo champanhe
1 xícara leite
Raspa de limão para decorar
Modo de fazer
Creme – Em um liquidificador adicione o creme de leite e o leite condensado e bata por cerca de 1 minuto. Quando a mistura estiver mais homogênea, acrescente o suco de limão gradualmente, mexa e bata por mais 1 minuto. Montagem – em uma travessa coloque uma fina camada de creme, e depois uma de biscoitos umedecidos no leite. Vá repetindo o processo até acabar todo o creme. Por cima da última camada de creme, polvilhe raspas de limão e leve a geladeira por 2 horas e sirva. Para uma travessa maior, dobre a receita. (Travessa refratária de 20 x 20 cm).
PAVÊ DE BANANA
Ingredientes
Para o creme
1/2 litro de leite integral
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de amido de milho
Caramelo de Banana
12 bananas nanicas cortadas em rodelas
10 colheres de açúcar refinado
1 colher (chá) de manteiga
Canela a gosto
Suco de 1/2 limão
Montagem do pavê
300 g de biscoito tipo champanhe
1 xícara de leite
Ganache
200 g de chocolate meio amargo
1 pacote de creme de leite
Modo de fazer
Caramelo – Em uma panela derreta o açúcar até começar a caramelizar, acrescente meia xícara de água, o suco de limão e a canela, deixe dissolver o caramelo. Mexa e acrescentes as bananas em rodelas e cozinhe por 5 minutos, reserve e deixe esfriar. Creme – Em uma panela aqueça em fogo baixo, o leite com o leite condensado e o amido de milho até tomar a consistência de creme. (Reserve uma xícara de leite, para umedecer os biscoitos e dissolver o amido de milho). Para o ganache dissolva o creme de leite com o chocolate no micro-ondas. Montagem – Em um refratário monte o creme intercalando com os biscoitos embebidos no leite e finalize com o ganache e caramelo de banana. Leve para geladeira e sirva em seguida.
Pavê de Morango e leite Ninho
Ingredientes
3 xícaras (chá) de leite
1 embalagem de leite condensado
2 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de Chocolate em Pó
1 pacote de Biscoito champanhe
1 caixinha de morangos picados
1 colher (sopa) de Leite em pó NINHO
Caramelo de Morangos
1 caixa de morangos cortados ao meio
10 colheres de açúcar refinado
1 colher (chá) de manteiga
Canela a gosto
Ingredientes do Marshmallow
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
2 ou 3 claras
Essência de baunilha
Modo de fazer
Caramelo – Em uma panela derreta o açúcar até começar a caramelizar, acrescente meia xícara de água, o suco de limão e a canela, deixe dissolver o caramelo. Mexa e acrescentes os morangos partidos ao meio e cozinhe por 1 minuto, reserve e deixe esfriar. Creme – Em uma panela, coloque o leite, o leite condensado, junte as gemas, o amido de milho e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Reserve. Marshmallow – Misture o açúcar, a água e a algumas gotas de essência de baunilha. Leve ao fogo alto até ficar em ponto de fio. Bata as claras até formarem picos moles e não quebradiços. Aos poucos, junte a calda quente às claras, mexendo sempre, até a mistura esfriar e adquirir uma consistência cremosa e firme. Montagem – Em refratário faça camadas intercalando com os biscoitos embebidos no leite com o Chocolate em Pó e finalize com o creme, o Marshmallow, os morangos e polvilhe com o leite ninho. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
Pavê de Paçoca
Ingredientes
1 caixa leite condensado
2 gemas de ovo
100 ml leite
8 paçocas
1 caixa creme de leite
1 xícara de chá leite
1 pacote biscoito de Maisena
Modo de fazer
Em uma panela em fogo baixo, adicione o leite, as gemas de ovo, o leite condensado e 5 paçocas, e colher de sopa de Maisena, mexa sempre e quando engrossar desligue o fogo e reserve. Adicione o creme de leite e misture. Montagem – Na travessa adicione uma camada de creme, em seguida molhe os biscoitos no leite e faça camadas por cima do creme. Em refratário faça camadas intercalando os biscoitos embebidos no leite, com o creme e finalize com o creme e o ganache de chocolate. Para decorar polvilhe com as paçocas, amendoim caramelizado e leve a geladeira por 2 horas e sirva.
Pavê de abacaxi
Ingredientes
3 ovos
1 abacaxi médio
1 embalagem de chantilly
1 xícara de açúcar (160 gramas)
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite sem soro
1 xícara de leite (240 mililitros)
1 colher de sopa de maisena
1 pau de canela (opcional)
2 pacotes de biscoito champanhe
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Modo de fazer
Corte o abacaxi em cubinhos e coloque em uma panela, leve ao fogo médio e deixe ferver por até o abacaxi ficar macio. Escorra o suco, para uma xícara e acrescente o metade do açúcar, a canela e ferva por mais 5 minutos. Coloque em uma travessa e reserve. Numa panela coloque o leite condensado, o suco do abacaxi, o creme de leite, a maisena dissolvida no leite e os ovos. Leve ao fogo médio e mexa até engrossar. Coloque a metade do creme na travessa e por cima a metade do doce de abacaxi. Umedeça os biscoitos ligeiramente no leite e coloque por cima. Repita outra camada com o restante dos ingredientes. Bata o chantilly com o restante do açúcar e cubra o pavê, enfeite com alguns pedaços de abacaxi já fervidos.
Pavê de maracujá
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 lata de suco de maracujá concentrado
1 caixa de bolacha champagne
250 g de chocolate meio amargo
250 g de chocolate ao leite
1 pacotinho de gelatina sem sabor
Leite para molhar as bolachas
Modo de fazer
Bata no liquidificador o suco, o leite condensado, o creme de leite (reserve um pouco para a ganache de chocolate) e a gelatina sem sabor dissolvida em água quente. Para a ganache coloque em um refratário os chocolates e o creme de leite reservado. Leve ao micro-ondas para derreter, se ficar muito duro coloque um pouco de leite. Passe as biscoitos no ganache de chocolate e forre o fundo do refratário, coloque uma camada do creme de maracujá, em seguida mais uma camada de biscoitos no chocolate, outra camada de creme, por último os biscoitos e o restante da ganache de chocolate. Coloque na geladeira por 2 horas antes de servir.
Pavê de laranja com chocolate
Ingredientes
Creme de laranja
1 lata de Leite condensado
1 caixinha e 1/2 de Creme de leite
Raspas de 2 laranjas
80 g de Chocolate branco picado
1/2 xícara de Suco de laranja
Montagem
200 g de Biscoito champanhe
200 g de Chocolate ao leite picado
1 caixinha de Creme de leite
1/2 xícara de Suco de laranja
Raspas de laranja
Modo de fazer
Creme de laranja
Coloque em uma panela fora do fogo o leite condensado, o creme de leite, as raspas de laranja, o chocolate branco e misture bem. Leve ao fogo médio mexendo sempre. Quando ferver cozinhe por mais 5 minutos. Coloque em um refratário e cubra com filme plástico. Leve para geladeira por 1 hora. Acrescente o suco de laranja e misture delicadamente.
Montagem
Derreta o chocolate com o creme de leite no micro ondas, quando estiver homogêneo misture bem e reserve. Em um refratário coloque uma camada fina de creme de laranja. Por cima faça uma camada de biscoitos molhados no suco de laranja e depois uma de creme. Repita as camadas até terminar o creme e os biscoitos e por último uma camada de ganache de chocolate. Decore com rodelas e raspas de laranja.
Pavê de manga
Ingredientes
2 mangas maduras cortadas em cubos
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 pacote de biscoito champagne
½ xícara de suco concentrado de manga
1 colher de sopa de essência de baunilha
½ xícara de leite
Modo de fazer
Em uma travessa, misture o leite condensado, o creme de leite, a essência de baunilha até obter um creme homogêneo. A parte misture o suco de manga com o leite. Em um refratário, comece a montagem: mergulhe rapidamente os biscoitos champagne na mistura de suco e leite, e coloque uma camada no fundo do refratário. Sobre a camada de biscoitos, adicione uma camada do creme. Em seguida, adicione uma camada de cubos de manga. Repita as camadas até terminar o creme e os biscoitos, finalizando com uma camada de creme e decorando com cubos de manga por cima. Cubra o refratário com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Pavê de leite Ninho
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de leite Ninho
2 xícaras de chá de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de creme de leite
160 gramas de chocolate branco picado
Montagem
2 pacotes de biscoitos champanhe
1/2 de xícara de chá de leite
250 gramas chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
Leite Ninho para polvilhar
Bombons ouro branco picados (à gosto)
Modo de fazer
Em uma panela misture o amido de milho dissolvido em um pouco do leite, o leite condensado, leite Ninho, creme de leite e por último o restante do leite . Misture tudo até incorporar bem. Leve para o fogo médio e mexa até o creme levantar fervura, abaixe o fogo até o creme cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco picado e misture até incorporar bem, e coloque um plástico para não formar película. Para a ganache derreta o chocolate no micro-ondas com parte do creme de leite e misture até formar um creme.
Montagem
Em um refratário forre o fundo com uma camada de creme de Ninho e cubra com uma camada de biscoitos. Depois, mais uma camada de creme, outra de biscoitos e vá alternando até terminar os ingredientes. Por último acrescente a ganache de chocolate, os bombons ouro branco picados e polvilhe com leite Ninho. Leve para a geladeira por pelo menos 2 horas; antes de servir.
Pavê de pêssego
Ingredientes
2 xicaras de leite
1 lata de pêssego em calda
150g de biscoito champanhe
2 colh. de sopa de amido de milho
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Coco ralado a gosto
Modo de fazer
Em uma panela misture o leite, o leite condensado e o creme de leite, mexa até que a mistura fique homogênea, leve ao fogo médio. Dissolva o amido num pouco de leite frio e vá acrescentando aos poucos, mexendo sempre até que a mistura engrosse e vire um creme. Desligue o fogo e deixe esfriar. Corte os pêssegos em cubos pequenos e reserve a calda.
Montagem – Em uma travessa acrescente uma camada do creme, umedeça os biscoitos na calda do pêssego, adicione por cima da camada de creme e coloque os pêssegos picados por cima. Repita as camadas até preencher a travessa, finalizando com uma camada de creme e por último, coloque os pêssegos picados. Salpique coco ralado a gosto e decore com alguns pedaços de pêssego mais inteiros por cima. Leve à geladeira por no mínimo de 2 horas.
Pavê de coco com abacaxi
Ingredientes
150 g de biscoito champanhe
1 lata de abacaxi em calda
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
200 ml de leite de coco
1/2 xícara de leite
200 g coco ralado em flocos
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de leite em pó
1 colh sopa de amido de milho
Chantilly a gosto
Modo de fazer
Corte o abacaxi em cubos, separe o abacaxi da calda e reserve. Em uma panela, adicione o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco, o coco ralado, a manteiga, o leite em pó e leve ao fogo. Dissolva o amido de milho no leite, acrescente aos poucos à mistura e mexa até desgrudar do fundo da panela. Espalhe uma porção do creme em uma travessa e cubra com parte dos biscoitos molhados na calda. Coloque os abacaxis por cima e repita as camadas até terminar os ingredientes e finalize com um pouco de chantilly.
