A torta pode ter surgido na Grécia Antiga, mas se usavam as tortas como oferendas, principalmente para agradecer as boas colheitas. Assim foi desenvolvida uma massa mais parecida com as tortas de hoje. Na Roma Antiga aperfeiçoaram a técnica, adicionando carnes e sucos. Com a expansão das rotas comerciais, as tortas evoluíram em diferentes países. No Brasil, a torta começou a ser feita com a chegada da família real portuguesa em 1808. Com o passar do tempo a receita foi adaptada aos ingredientes brasileiros e se tornou muito consumida no país.
Torta de frango
Ingredientes
300 gramas de peito de frango desfiado
1 lata de milho verde (escorrida)
4 gemas de ovo
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 pimentão picado
1 tomate picado
50 gramas de queijo parmesão (ralado)
1 xícara (chá) de leite
1 embalagem creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico (em pó..
4 claras de ovo (batidas em neve)
Sal a gosto
Modo de fazer
Refogue a cebola e o alho e junte o frango desfiado. Adicione o pimentão, o tomate, o milho verde e a salsinha. Bata gemas, o leite, o creme de leite e a manteiga no liquidificador até misturar bem. Adicione a farinha e o sal, e bata novamente. Transfira essa mistura para uma tigela, adicione o frango, o fermento e as claras em neve e misture delicadamente. Polvilhe com queijo ralado e orégano. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 50 minutos ou até dourar
Torta de atum
Ingredientes
1 lata de atum escorrido (sem o líquido ou óleo)
4 claras de ovo (batidas em neve)
4 gemas de ovo
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 pimentão picado
1 tomate picado
1 lata de seleta de legumes
50 gramas de queijo parmesão (ralado)
1 xícara (chá) de leite
1 embalagem creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico (em pó.
Sal a gosto
Modo de fazer
Refogue a cebola e o alho e junte o atum. Adicione o pimentão, o tomate, a seleta de legumes e a salsinha. Bata gemas, o leite, o creme de leite e a manteiga no liquidificador até misturar bem. Adicione a farinha e o sal, e bata novamente. Transfira essa mistura para uma tigela, adicione o atum, o fermento e as claras em neve e misture delicadamente. Polvilhe com queijo ralado e orégano. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 50 minutos ou até dourar.
Torta de espinafre
Ingredientes
1 maço de espinafre picado e fervido
1 colher (chá) de sal
1 xícara queijo ricota fresco
4 claras de ovo (batidas em neve)
4 gemas de ovo
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 pimentão picado
1 tomate picado
50 gramas de queijo parmesão (ralado)
1 xícara (chá) de leite
1 embalagem creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico (em pó..
Modo de fazer
Refogue a cebola e o alho e junte o espinafre, o pimentão, o tomate, a salsinha por último a ricota. Bata gemas, o leite, o creme de leite e a manteiga no liquidificador até misturar bem. Adicione a farinha, o sal, e bata novamente. Transfira essa mistura para uma tigela, adicione o refogado de espinafre, o fermento e as claras em neve e misture delicadamente. Polvilhe com queijo ralado e orégano. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Torta de brócolis
Ingredientes
1 maço de brócolis cozido com sal
1 colher (café) de sal
4 claras de ovo (batidas em neve)
4 gemas de ovo
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 pimentão picado
1 tomate picado
50 gramas de queijo parmesão (ralado)
1 xícara (chá) de leite
1 embalagem creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico (em pó..
Modo de fazer
Refogue a cebola e o alho e junte o pimentão, o tomate, a salsinha por último o brócolis. Bata gemas, o leite, o creme de leite e a manteiga no liquidificador até misturar bem. Adicione a farinha, o sal, e bata novamente. Transfira essa mistura para uma tigela, adicione o refogado de brócolis, o fermento e as claras em neve e misture delicadamente. Polvilhe com queijo ralado e orégano. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos ou até dourar
Escondidinho de frango com aipim
Ingredientes
500 gramas de aipim
1 colh sopa de manteiga
1 xícara de leite integral
2 peitos de frango picado
1 Molho de tomate
1 dente de alho
1 cebola pequena
1 lata de creme de leite
1 fio de óleo
5 colh de sopa de requeijão
Sal e temperos a gosto
200 gramas de muçarela
1 gema de ovo
Modo de fazer
Doure a cebola e o alho no óleo, acrescente o frango até dourar, adicione o molho de tomate, o sal, o creme de leite e o requeijão. Cozinhe o aipim na agua e sal, escorra a água e passe ainda quente pelo espremedor, acrescente o leite, a manteiga e misture bem até obter um purê. Monte uma camada de purê de aipim, uma de frango e a última de purê. Cubra com uma gema de ovo batida, o queijo o orégano e leve para o forno pré-aquecido em 180 graus até dourar.
Fricassê de frango
Ingredientes
1 lata de milho- verde (170 gramas)
1/2 copo de requeijão cremoso (200 gramas)
1 lata de creme de leite (300 gramas)
1 xícara de chá de água (250 ml)
2 peitos de frango desfiado (500 gramas)
100 gramas de azeitona sem caroço
Sal a gosto
200 gramas de muçarela ralada
100 gramas de batata palha (ou a gosto)
Modo de fazer
Tempere o frango desfiado a gosto e pré-aqueça o forno a 180 ºC. Em um liquidificador coloque o milho, o requeijão, o creme de leite e a água. Bata em velocidade alta até obter uma mistura homogênea. Despeje o creme em uma panela e leve-a ao fogo médio. Adicione o frango desfiado e as azeitonas cortadas em rodelas ou bem picadinhas. Tempere com sal. Mexa até obter uma consistência bem cremosa, por cerca de 2 minutos. Em um refratário adicione o frango desfiado com o molho, espalhe com uma espátula. Salpique a muçarela ralada por cima e leve ao forno preaquecido por 20 minutos, ou até gratinar. Retire do forno e finalize com e o queijo ralado e batata palha por cima.
Escondidinho de camarão
Ingredientes:
500g de camarão
500g de aipim
200g queijo muçarela
500ml de leite de Coco
1 xícara de leite integral
1 colher de salsinha
1 colh.de sopa de manteiga
1 cebola picada
3 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
300ml de molho de tomate (pronto)
1 pimentão verde picado
1/2 xícara de azeite
Modo de fazer
Cozinhe o aipim com sal até ficar macio, amasse e acrescente meio vidro de leite de coco, o leite integral, a manteiga e misture bem. Ajuste o sal e reserve. Recheio – Tempere os camarões com sal e pimenta a gosto. Em uma panela coloque o azeite, a cebola, o alho e refogue, acrescente o pimentão, refogue por mais alguns minutos e coloque o molho de tomate e o camarão. Acrescente o restante do leite de coco e deixe ferver por alguns minutos, coloque 1 colher de sopa do purê de aipim para encorpar o molho. Ajuste o sal e reserve. Montagem – Em um refratário de (20cm x 15cm x 5cm) coloque os camarões, e por cima a camada do purê e cubra com a muçarela. Pincele com um pouco de molho de tomate e leve ao forno preaquecido 220 graus por 15 minutos ou até dourar.
Batatas gratinadas com frango
Ingredientes
4 batatas médias descascadas
1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
3 xícaras de frango desfiado
1/2 embalagem de molho de tomate
1 tomate picado sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de Maisena
2 xícaras de chá de leite
1 colher de chá de sal (para o frango)
1 colher de café de sal (para o molho branco)
1 embalagem de creme de leite
1/2 xícara de chá de parmesão ralado a gosto
Salsinha a gosto
Modo de fazer
Corte as batatas em rodelas finas, transfira para uma panela com água (cobrindo as batatas), leve para o fogo alto e ferva por cerca de 2 minutos. Escorra a água e reserve. Com fio de azeite refogue a cebola e o alho em uma panela até ficarem douradinhos. Coloque o frango desfiado e misture bem até refogar, adicione o molho de tomate e o tomate picado, misture bem, acrescente o creme de leite e reserve. Despeje o leite em uma panela, acrescente a manteiga, a Maisena mexendo até engrossar e ferver. Montagem – Em um refratário untado com manteiga, forre o fundo com metade das batatas em rodelas, cubra com o frango e despeje parte do molho por cima espalhando bem. Faça mais uma camada com o restante das batatas e finalize espalhando o restante do molho por cima. Salpique queijo ralado, a salsinha e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos ou até gratinar.
Empadão de frango
Ingredientes da massa
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá (rasa) de sal
6 colheres de sopa de margarina bem gelada (100 gramas)
50 ml de água ou até dar o ponto da massa
1 gema para finalizar
Ingredientes do recheio
1 fio de óleo ou azeite
1 cebola média
3 dentes de alho
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de café de colorau
1/2 xícara de chá de molho de tomate
3 colheres de sopa de salsinha
Modo de fazer
Em uma travessa coloque a farinha o sal, a margarina e amasse até formar um areia úmida. Acrescente a gema e a água aos poucos. Continue misturando e, conforme a massa for incorporando, adicione mais água. A massa deve se tornar lisa e não grudar mais. Embrulhe a massa, cubra e reserve na geladeira. Recheio – Pique e doure a cebola em uma panela adicione o alho picado, refogue por 2 minutos e coloque o frango cozido e desfiado, o tomate picado sem sementes, o sal, e o colorau e mexa bem até misturar todos os ingredientes. Adicione o molho de tomate, o cheiro-verde picado e mexa novamente. Prove e, ajuste o sal e reserve.
Montagem – Retire a massa da geladeira e divida ao meio e coloque no meio de dois sacos plásticos e abra com o auxílio de um rolo. Em uma forma de aro removível, transfira a massa aperte no fundo e nas as laterais. Faça furos por todo o fundo com um garfo. Coloque todo o recheio de frango e espalhe. Abra a outra parte da massa e coloque por cima para fechar o empadão. Feche as bordinhas, juntando as duas partes da massa com as pontas dos dedos e decore ao seu gosto- pode usar um cortador e fazer riscos na massa. Pincele com a gema batida e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 45 minutos ou até dourar.
Empadão de camarão
Ingredientes da massa
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá (rasa) de sal
6 colheres de sopa de margarina bem gelada (100 gramas)
50 ml de água ou até dar o ponto da massa
1 gema para finalizar
Ingredientes do recheio
1 fio de óleo ou azeite
1 cebola média
3 dentes de alho
1 kg de de camarão
1/2 colher de chá de sal
1 colher de café de colorau
1/2 xícara de chá de molho de tomate
3 colheres de sopa de coentro
Modo de fazer
Em uma travessa coloque a farinha o sal, a margarina e amasse até formar um areia úmida. Acrescente a gema e a água aos poucos. Continue misturando e, conforme a massa for incorporando, adicione mais água. A massa deve se tornar lisa e não grudar mais. Embrulhe a massa, cubra e reserve na geladeira. Recheio – Pique e doure a cebola em uma panela adicione o alho picado, refogue por 2 minutos e coloque o camarão, o tomate picado sem sementes, o sal, e o colorau e mexa bem até misturar todos os ingredientes. Adicione o molho de tomate, o coentro picado e mexa novamente. Prove, ajuste o sal e reserve.
Montagem – Retire a massa da geladeira e divida ao meio e coloque no meio de dois sacos plásticos e abra com o auxílio de um rolo. Em uma forma de aro removível, transfira a massa aperte no fundo e nas as laterais. Faça furos por todo o fundo com um garfo. Coloque todo o recheio de camarão e espalhe. Abra a outra parte da massa e coloque por cima para fechar o empadão. Feche as bordinhas, juntando as duas partes da massa com as pontas dos dedos e decore ao seu gosto use um cortador e faça riscos na massa. Pincele com a gema batida e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 45 minutos ou até dourar.
A QUICHE é uma torta aberta francesa conhecida por sua massa crocante ou folhada e recheio cremoso à base de ovos, creme de leite, queijo e diversos outros ingredientes adicionais. O nome “quiche” deriva do termo alemão “Kuchen” que significa bolo ou torta.
Quiche de frango
Ingredientes do recheio
Fio de azeite
1 cebola picada
1 peito de frango cozido e desfiado (cerca de 300 gramas)
1 tomate picado
1/2 sachê de molho de tomate
Tomate cereja
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de chá azeitonas picadas
Salsinha a gosto
Ingredientes da massa
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá (rasa) de sal
6 colheres de sopa de margarina bem gelada
4 colheres de sopa de água ou até dar o ponto da massa
Ingredientes da cobertura
3 ovos
1 caixa de creme de leite (200 gramas)
1 pacote de queijo parmesão ralado (50 gramas)
Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de fazer o recheio
Em uma panela refogue a cebola, adicione o frango desfiado e misture, acrescente o tomate, o molho de tomate, a páprica, o sal, a pimenta e misture. Junte as azeitonas, e refogue um pouco mais. Desligue o fogo, finalize com a salsinha e deixe esfriar.
Modo de preparo da massa
Em um recipiente coloque a farinha, o sal, a manteiga, a água e misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Reserve coberta na geladeira. Depois de 20 minutos, abra a massa em formato de um disco maior do que a forma. Transfira para uma forma redonda (25cm de diâmetro), de fundo removível, ajustando bem, apertando e retirando os excessos. Fure toda a superfície e as laterais com um garfo. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 15 a 20 minutos.
Montagem
Após a massa pré-assar, despeje o recheio, espalhe e reserve. Em outro recipiente, coloque os ovos, o creme de leite, o parmesão (50 gramas) e bata bem. Despeje por cima da massa pré-cozida. Decore com queijo parmesão, tomate cereja e salsinha a gosto e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 20 minutos ou até dourar.
Quiche de Camarão com Requeijão
Massa:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
6 colheres de sopa de margarina gelada
4 colheres de sopa de água ou até dar o ponto da massa
Recheio:
2 colheres (sopa) azeite
500 g camarão sem casca
1 tomate sem sementes
2 alhos picados
1 cebola média
1 pimentão
1/2 lata milho
1/2 pote requeijão
1/2 embalagem de molho de tomate
Salsinha picada
1/2 colher de chá de sal
Cobertura:
2 ovos
1 caixinha creme de leite
1/2 colher de café de sal
100 g queijo muçarela
Modo de fazer
Massa – Em um recipiente coloque a farinha, o sal, a manteiga, a água e misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Reserve coberta na geladeira. Depois de 20 minutos, abra a massa em formato de um disco maior do que a forma. Transfira para uma forma redonda (25cm de diâmetro), de fundo removível, ajustando bem, apertando e retirando os excessos. Fure toda a superfície e as laterais com um garfo. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 15 minutos e reserve.
Recheio: Em uma panela em fogo médio coloque o azeite e refogue a cebola, o pimentão e o tomate, picados, acrescente o molho de tomate e adicione os camarões e o sal. Adicione, o milho, o requeijão e finalize com a salsinha picada. Deixe esfriar e coloque por cima da massa pré-cozida. Para a cobertura – bata os ovos com o creme de leite, tempere com o sal e reserve. Adicione a cobertura por cima do recheio, distribua a muçarela ralada por cima e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 35 minutos, ou até gratinar o queijo.
Quiche de espinafre com queijo gorgonzola
Ingredientes
Massa
1 ovo
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral
2 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de café rasa de sal
2 colheres de sopa de água gelada
Recheio
3 ovos
2 xícaras de chá de espinafre picado
1/2 xícara de chá de leite
100 g de queijo gorgonzola
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher rasa (chá) de sal
50 de queijo parmesão ralado
1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
Modo de fazer
Massa
Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o azeite, o ovo e o sal. Amasse até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione água gelada aos poucos até dar liga. Abra a massa em uma forma de fundo removível, pressionando com as mãos para cobrir o fundo e as laterais. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos. Reserve.
Recheio
Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o espinafre picado e refogue por 2 minutos. e tempere com sal. Em um recipiente a parte, bata as gemas com um garfo até ficar homogêneo, acrescente o leite, o queijo gorgonzola, a noz-moscada e misture. Junte o espinafre refogado e mexa até incorporar os ingredientes. Bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme de espinafre. Despeje o recheio sobre a massa pré-assada e e cubra com queijo parmesão. Leve ao forno preaquecido a 180 °C até a superfície dourar e o recheio firmar.
Quiche de bacalhau
Massa
1 ovo
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de café rasa de sal
2 colheres de sopa de água gelada
1 gema
Ingredientes do recheio
500 gramas de bacalhau em lascas dessalgado
Azeite a gosto
Salsinha picada
2 dentes de alho picado
50 gramas de azeitonas verdes picadas
Sal a gosto
Cobertura
4 ovos
200 ml de creme de leite
35 gramas de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Massa – Em uma vasilha, coloque a farinha e a manteiga gelada e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Adicione o ovo e a gema, e o sal, mexa até incorporar e soltar das mãos. Abra a massa, acomode na forma, faça furos e asse em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos. Recheio – Coloque o bacalhau em água fervente e mude a agua até dessalgar, retire, escorra e reserve. Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho picados, adicione o bacalhau, ajuste o sal e reserve. Em uma vasilha, bata os ovos adicione o creme de leite e o queijo ralado. Montagem – Coloque o recheio de bacalhau por cima da massa, as azeitonas, regue com a mistura de ovos e finalize com a salsinha picada. Asse em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos.
