As sugestões mais populares de carnes, geralmente se concentram nas opções mais tradicionais e escolhas clássicas, como as sugestões de segunda a domingo das carnes abaixo.
Lagarto Assado
Ingredientes
1,5 kg de lagarto
3 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
1 tomate médio picado
2 colheres (chá) de colorau
1 cenoura
2 xícaras (chá) de água quente
Coentro picado
Modo de fazer
Sobre uma tábua de corte e com uma faca afiada retire o excesso de gordura da carne. Perfure toda a carne com um garfo para que o tempero penetre bem. Com a faca faça um furo no meio da carne, atravessando no sentido de seu comprimento de um lado ao outro. Esse furo deve ter diâmetro suficiente para caber a cenoura. Em uma tigela tempere a carne com o alho picados, o sal e a pimenta-do-reino, cubra e deixe na geladeira por 1 hora. Em uma panela de pressão coloque o óleo e leve ao fogo para aquecer e coloque a carne para dourar em todos os lados. Junte a cebola, o pimentão, o tomate, o colorau, refogue por 5 minutos e acrescente a água, mexa e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo, por 35 minutos após o início da fervura. Acrescente o coentro, fatie a carne e sirva, com batatas e cenouras cozidas em seguida.
Contrafilé assado com molho de vinho tinto
Ingredientes
1,8 kg de contrafilé em peça
1 colher de sobremesa de sal
4 dentes de alho
Chimichurri a gosto
Azeite a gosto
100 ml de vinho tinto seco
100 ml de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
Modo de fazer
Em um refratário coloque a peça de contrafilé e tempere com, alho picado, sal, pimenta-do-reino, chimichurri, azeite. Misture bem e deixe marinando por cerca de 30 minutos (vire a carne para pegar bem o tempero). Feche o refratário com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 250ºC ou 280ºC por cerca de 15 minutos. Retire o alumínio, acrescente um pouco de água quente na forma e volte ao forno a 240ºC, por mais 15 minutos (vire a carne na metade do tempo) ou até chegar no ponto desejado. Assim que a carne estiver no ponto desejado, reserve. No refratário coloque o vinho amornado e coloque-a em cima do fogo baixo. Vá raspando bem o fundo, enquanto o vinho reduz e vai pegando todo o sabor dos temperos; passe para uma panela com o caldo de carne e leve o molho para uma panela e deixe o vinho reduzir mais um pouco. Misture a manteiga e a farinha de trigo, formando um espessante, adicione essa mistura à panela e, com o auxílio até o molho engrossar. Regue o contrafilé com o molho de vinho tinto e sirva.
Rosbife
Ingredientes
1Kg de filé mignon
1 colher (sobremesa rasa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 xícara de vinho branco
1 cebola cortada em rodelas
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de azeite
1 colher de sopa de suco de limão
Modo de fazer
Tempere a carne com o sal, a pimenta, o suco de limão, a cebola e o alho e deixe marinar por 30 minutos. Em uma panela derreta a manteiga no azeite, adicione a carne e deixe dourar, virando e dourando dos dois lados e adicione os temperos. Regue com o vinho, abaixe o fogo e vire a carne até reduzir o líquido. Sirva fatiado bem fino com batatas cozidas e douradas com alho e azeite.
Lombinho de porco
Ingredientes
1,2 kg de lombinho de porco
2 dentes de alho picado
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de limão
1 cebola cortada em rodelas
Pimenta-do-reino a gosto
Molho inglês a gosto
Modo de fazer
Tempere a carne com o sal, a pimenta, o suco de limão, a cebola e o alho. Em um refratário coloque a carne e regue com o óleo e leve ao forno 200º graus por 30 minutos, ou até dourar. Sirva fatiado bem fino com batatas cozidas e douradas com alho e azeite.
Lombinho de porco com abacaxi
Ingredientes
1,5 kg de lombo de porco
1 abacaxi
Pimenta a gosto
3 dentes de alho
1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal
Modo de fazer
Tempere o lombo com o alho, suco do limão, o sal e a pimenta-do-reino, deixe marinando por 2 horas. Em uma assadeira média coloque o lombo, regue com óleo e disponha as fatias de abacaxi por cima e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 170°C por 30 minutos. Retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos ou até que esteja assado e levemente dourado. Refogue a cebola em rodelas e sirva com o lombo de porco.
Molho de abacaxi
2 fatias de abacaxi cortado em cubinhos
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga;
1/2 de xícara de suco de laranja
1 pitada de canela em pó
1 colher de chá de amido de milho (diluído em 1/2 de xícara de água);
Modo de fazer
Derreta a manteiga em uma panela, em fogo baixo. Adicione o açúcar e a mexa até formar um caramelo, acrescente os cubos de abacaxi e misture bem. Deixe o abacaxi cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo e adicione o suco de laranja e a canela. Adicione o amido de milho diluído em água, mexendo constantemente. Sirva por cima das fatias do lombinho.
Rocambole de carne moída
Ingredientes
500 gramas de carne moída
1/2 pacote de creme de cebola
3 dentes de alho picados
Sal a gosto
200 gramas de queijo
200 gramas de presunto
1 xícara de ricota amassada
Fatias de bacon
3 ovos cozidos
Modo de fazer
Tempere a carne com creme de cebola, alho, sal e misture bem com as mãos. Coloque a carne dentro de um saco plástico cortado e com a ajuda de um rolo, abra fazendo um retângulo. Coloque uma camada de presunto, uma de queijo e espalhe a ricota por cima, e os ovos cozidos inteiros. Com a ajuda do saco plástico vá enrolando a carne até ficar no formato de um rocambole. Enrole devagar, pressionando para ele ficar bem firme e não abrir. Ajeite o rocambole em uma assadeira com óleo e cubra com bacon e com papel alumínio. leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos. Abra o forno, retire o papel alumínio e deixe mais alguns minutos até ficar dourado.
Bife à Rolê
Ingredientes
1kg bifes finos de patinho
1 cenoura cortada em bastões
Alho e cebola picados
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho de tomate
Salsinha a gosto
Modo de fazer
Tempere os bifes com sal e alho e bata levemente para ficarem mais finos. Recheie com tiras de cenoura e enrole firmemente da parte mais larga para a mais fina e prenda com palitos. Em uma panela de pressão, aqueça um pouco de óleo e doure os bifes enrolados de todos os lados. Para o molho na mesma panela, refogue a cebola e o alho, e adicione o molho de tomate. Cozinhe os bifes e adicione água até cobrir a carne e tampe a panela de pressão. Cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão em fogo baixo. Libere a pressão com segurança e verifique se a carne está macia com um garfo. Finalize com salsinha picada.
Estrogonofe de carne
500g de carne cortada em tiras
(filé mignon, chã de dentro ou alcatra)
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 caixa e meia de creme de leite
1 colher (sobremesa) de ketchup
1/2 xícara molho de tomate
2 colheres de sopa de azeite
200g de champignons em conserva fatiados
1 colher de sopa de molho inglês
Modo de fazer
Corte os cogumelos em fatias finas e reserve. Em uma panela em fogo médio, coloque o azeite e doure as tiras de carne. Adicione o alho, a cebola e refogue. Acrescente o molho de tomate, o ketchup, o molho inglês, os cogumelos e misture. Após levantar a fervura, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, misture o creme de leite e tempere com sal. Sirva com arroz e batata palha.
Filé ao Molho Madeira
8 medalhões de filé mignon
2 colheres (sopa) de alho picado
1 colher sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
Molho Madeira
2 xícaras chá de água
1colher de sopa de Maisena
3 colheres sopa de Molho Inglês
1 tablete de caldo de carne
1 xícara chá de vinho tinto
1 colher de sopa de extrato de tomate
Cogumelos e pimenta-do-reino à gosto
Modo de fazer
Tempere os medalhões com o sal e alho e leve para dourar no azeite e na manteiga, acrescente a cebola picada até ficarem macias e retire os filés para uma travessa. Na mesma panela faça o Molho Madeira. Em fogo médio já com a cebola dourada, acrescente parte da água, o caldo de carne, o molho inglês, o extrato de tomate, a pimenta e misture. Junte a Maisena previamente dissolvida em água, o vinho e os cogumelos. Cozinhe sem parar de mexer até ferver e a mistura ficar cremosa. Sirva ainda quente acompanhado da carne e o arroz a sua escolha.
Iscas de carne ao molho barbecue
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
600g de contrafilé em tiras
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho barbecue
1 colher sopa de manteiga
1 cebola pequena em cubos
3 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de vinagre de maçã
6 colheres (sopa) de ketchup
3 colheres (chá) de molho shoyu
2 colheres (chá) de páprica
1 folha de louro
Modo de preparo
Tempere o contrafilé com sal, o alho picado e pimenta-do-reino a gosto. Em uma panela em fogo médio com metade do azeite, doure as tiras de carne em 2 etapas para não juntar água. Retire as tiras de carne para uma travessa. Para o molho, junte o restante do azeite e a manteiga em fogo médio e acrescente o açúcar, o vinagre e cozinhe por alguns minutos, mexendo até dissolver por completo. Adicione o ketchup, o molho inglês, a páprica, o louro, misture e cozinhe em fogo baixo, mexendo até encorpar. Deixe esfriar, retire o louro e bata no liquidificador para obter um molho liso.
Carne ensopada com legumes
Ingredientes
500 g de patinho em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
3 colheres de sopa de molho inglês
1/2 xícara de agua
Salsinha a gosto
1 colher de sobremesa rasa
1 fatia de bacon
2 colheres de sopa de óleo
1 embalagem de molho de tomate
3 batatas cortadas em cubos
2 cenouras cortadas em rodelas
Modo de fazer
Tempere a carne com sal e alho, esquente o óleo na panela de pressão, e em seguida jogue a cebola e o bacon. Misture e deixe a cebola murchar. Em seguida coloque a carne crua e deixe refogar por 10 minutos em panela aberta, mexendo até dourar e não queimar o fundo. Assim que a carne estiver dourada, coloque a água, o molho inglês e o molho de tomate. Tampe e deixe na pressão por 15 minutos, desligue o fogo e retire a pressão da panela. Abra a panela e junte as batatas, a cenoura, a salsinha, e cozinhe com a tampa aberta para não desmanchar a batata e apurar o caldo, em torno de 10 minutos.
Fricassê de carne
Ingredientes
500 g de carne em cubos
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho
2 tomates picados sem sementes
100 g de azeitonas sem caroço
Sal á gosto
Salsinha a gosto
200 g de requeijão
1 caixa de creme de leite
1 colher (chá) de sal
1 lata de milho
200 g de muçarela fatiada
200 g de batata palha
Modo de fazer
Tempere a carne com sal e alho. Em uma panela refogue a carne no azeite, acrescente a cebola, junte os tomates e misture a salsinha. Coloque a carne em uma travessa com as azeitonas. Bata no liquidificador o creme de leite, com o milho e sal a gosto, despeje em cima da carne, cubra com a muçarela e leve ao forno para gratinar e finalize com a batata palha.
Escondidinho de carne moída
Ingredientes
1/2 kg de batata cozida
1 colher (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite
1/2 xícara (chá) de leite
Sal a gosto
50 g de parmesão ralado para polvilhar
Recheio
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
3 a 4 dentes de alho amaçados
500 g de carne moída
Sal, salsinha, molho de tomate, milho, e azeitonas a gosto
Modo de fazer
Cozinhe e amasse as batatas ainda quentes até formar um purê e adicione a manteiga, o creme de leite, o leite, mexendo sempre, e cozinhe por mais 3 a 4 minutos até incorporar.
Recheio
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a carne, refogue e coloque meia xícara de água, cozinhe até secar e ficar soltinha. Tempere com sal a gosto e acrescente molho de tomate, milho, e azeitonas a gosto.
Montagem
Em refratário espalhe a carne refogada, cubra com purê, polvilhe com o parmesão e a salsinha. Leve ao forno médio preaquecido (200 °C) por cerca de 15 minutos ou até gratinar.
